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鲜奶油吐司

鲜奶油吐司的做法 同样来自小刀前辈博客。
这个吐司不含黄油,完全依靠淡奶油中的油脂。小刀说油脂有润滑面筋的作用,但是也会妨碍面筋形成,因此有黄油的配方,通常都要在面筋形成后再加,黄油加得过早会明显影响面筋的形成。所以这个吐司因为含有大量淡奶油,延展性会比一般吐司差一些,也就是容易断筋啦,所以揉面时注意水分不要过干,造成面筋形成缓慢。

全麦无蛋版方子戳这里,https://www.xiachufang.com/recipe/100596664/

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(金像惠宜各一半) 250克
细砂糖(原方黄糖) 35克
3.6克
鸡蛋加牛奶 132克(我的鸡蛋54克)
淡奶油 100克
干酵母(我加了2.8克) 4.2克
奶粉(我用10克) 15克

鲜奶油吐司的做法  

  1. 除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。

    鲜奶油吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    鲜奶油吐司的做法 步骤2
  3. 均分三份,滚圆,收口向上。

    鲜奶油吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    鲜奶油吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    鲜奶油吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。

    鲜奶油吐司的做法 步骤6
  7. 卷起2.5~3个圈。

    鲜奶油吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    鲜奶油吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    鲜奶油吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    鲜奶油吐司的做法 步骤10
  11. 上色后记得加盖锡纸。

    鲜奶油吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    鲜奶油吐司的做法 步骤12
  13. 另一面,也是个大个子,就是上色深了点。

    鲜奶油吐司的做法 步骤13
  14. 绵软~

    鲜奶油吐司的做法 步骤14
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高,发酵会比普通吐司长一些,如果介意,酵母可以按原方4.2克。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司初始液体量就不能太少,最多比方子少20克液体,如果你的面粉不吸水,面团也不能弄得过于湿粘,不仅不好操作,还会造成面团太软,延展力有余而支撑力不足。
面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团,而不是过多的粘在操作台上。

6:此吐司我采用的是后盐法。

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