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『蝶豆花吐司』

『蝶豆花吐司』的做法
昭和先锋面粉 712克
蛋液 120克
80克
7克
脱脂奶粉 26克
高糖酵母 8克
蝶豆花 15克
开水 418克
黄油 71克

『蝶豆花吐司』的做法  

  1. 蝶豆花用开水泡好 冷藏备用
    我是直接泡了冷冻了半小时
    喜欢深色的可以多加点蝶豆花哈

  2. 所有材料混合均匀

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤2
  3. 加入黄油 揉至完整阶段

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤3
  4. 取出滚圆 进行一次发酵 28°

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤4
  5. 发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤5
  6. 分割成等重的六个小面团

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤6
  7. 排气滚圆 密封松弛15分钟

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤7
  8. 取出一个面团 拍扁

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤8
  9. 擀成橄榄型

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤9
  10. 翻面

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤10
  11. 左右折叠压紧再次擀长

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤11
  12. 卷大概2.5圈 不松不紧
    两个一组放入吐司盒 进行二次发酵
    38°

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤12
  13. 发到8分满了
    建议发到7分就好
    此款吐司爆发力太强了……

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤13
  14. 看吧 460入模 盖子都给我顶变形了
    上下火200 42分钟

    『蝶豆花吐司』的做法 步骤14

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