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应季樱桃酱

应季樱桃酱的做法
樱桃肉 3.5斤
冰糖 150克
白砂糖 80克
柠檬汁 适量

应季樱桃酱的做法  

  1. 樱桃洗净,挑出坏的、破损的。

    应季樱桃酱的做法 步骤1
  2. 樱桃去蒂,切开去核。

    应季樱桃酱的做法 步骤2
  3. 樱桃肉净重3.5斤。
    加入冰糖,白砂糖。
    如果樱桃甜,就减少一下冰糖的量。我这次樱桃太软,所以糖分放的偏多。

    应季樱桃酱的做法 步骤3
  4. 带手套,抓匀腌渍。

    应季樱桃酱的做法 步骤4
  5. 腌渍3小时,樱桃肉硬,中途多抓捏几次,出果胶最好。

    应季樱桃酱的做法 步骤5
  6. 这时候瓶子烫好,晾干。

    应季樱桃酱的做法 步骤6
  7. 腌渍好的樱桃倒入不粘锅,用铁锅会有铁味。
    一开始水分大,用大火熬。
    适当去浮沫。

    应季樱桃酱的做法 步骤7
  8. 水分慢慢减少,气泡逐渐变小。
    火力也要慢慢减。
    中途适当去除一下浮沫。

    应季樱桃酱的做法 步骤8
  9. 熬到浓稠度合适:
    不再是肉眼可见的气泡,而是噗噗到处炸的果酱泡。
    用锅铲划开,可以看到锅底。
    酱汁在勺子上不流动,能成坨挂住。

    尝一下酸度,用柠檬汁调节。

    应季樱桃酱的做法 步骤9
  10. 关火。
    稍微晾凉,装瓶。

    应季樱桃酱的做法 步骤10
  11. 樱桃酱的口感也是让人很满足的。
    与草莓酱不同,多了份清甜的感觉。

    应季樱桃酱的做法 步骤11

小贴士

我这次樱桃太酸了,没用到柠檬汁。
樱桃去蒂,用刀从蒂转圈向上划,从头上掰开,轻松去除核。

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