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酸奶冻芝士(无鸡蛋)

酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 重乳酪蛋糕是我的最爱之一,但是吃多了会有点腻,酸奶冻芝士就没有这个问题!
网上很多方子都有放生鸡蛋,个人觉得不适合孩子,所以我自己做的时候就没有放~
当然我已经不是孩子了,尬笑……
★注意:方子为一个6寸圆模量。原味冻芝士就250g淡奶油+250g奶油奶酪=1:1这样。
天冷的话,可以水浴操作,这样鱼胶片融化起来也快一点,想要空气口感的可以稍微打发下淡奶油。水浴的时候芝士糊会变稀,可以过滤一下,去掉颗粒~

用料  

奥利奥饼底 85g奥利奥饼干碎+45g黄油
奶油奶酪 250g
淡奶油 100g
鱼胶片 10g
白砂糖 50g
酸奶 180g
牛奶 40g

酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法  

  1. 130g装奥利奥去夹心捣碎,很多小伙伴反映擀面杖套保鲜袋捣到一半袋子破了,所以我偷懒,直接粉碎机上!(好凶残),黄油这次用的有盐的,口感没多大区别,融化后和饼干粉拌匀,倒入6寸活底模捣平捣紧,放冰箱保鲜备用。喜欢有块状口感的就捣碎吧,或者买现成的饼干碎。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤1
  2. 250g奶油奶酪水浴软化,加50g白砂糖打到细腻无颗粒,容易飞溅导致浪费,小心一点,加入180g酸奶搅匀成芝士糊。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤2
  3. 10g鱼胶片冷水泡软,40ml牛奶+100g淡奶油拌匀,微波炉高火叮1min,沥干鱼胶片加入,搅拌融匀,略烫,稍微晾一会儿。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤3
  4. 折腾到现在饼干跟黄油也冻住了,不必担心活底模渗漏问题。鱼胶淡奶油分3次加入芝士糊中,搅匀后倒入模具中,理论上放冰箱保鲜4小时以上即可,我放过夜了。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤4
  5. 热毛巾焐热模壁片刻,底托上推脱模。

    酸奶冻芝士(无鸡蛋)的做法 步骤5

小贴士

Ⅰ酸奶选浓稠点的,不要滴滴嗒嗒的那种,喜酸的可买无糖酸奶,或加柠檬汁。
Ⅱ口感有点像老酸奶,也不是很甜,喜欢甜的多放点糖,要Q点的多放点鱼胶。
Ⅲ电动打易产生气泡,倒模前用勺子上下翻拌下。加香草精和朗姆酒可以提香。

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