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不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇

不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇的做法
全蛋: 37g
植物油①: 100g
炼乳②: 30g
柠檬汁: 2g
糖粉/细砂糖③: 50g
盐: 1.5g
柠檬皮屑: 一颗份
低筋粉: 145g
土豆淀粉: 30g
奶粉: 10g

不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇的做法  

  1. 准备工作,柠檬擦出皮屑,然后切开榨汁取用。粉类先充分混合均匀,再过筛2次。

    不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇的做法 步骤1
  2. 糖(盐)加入蛋液中,用打蛋器搅打至糖完全溶解,蛋液变浅发白。植物油细细的一边倒入一边继续搅打蛋液,让油脂与蛋液充分乳化并融合。最后的状态很像色拉酱一样。

    不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇的做法 步骤2
  3. 状态参考下动图:
    这步骤油脂千万细细加入不要一下子加入,会水油分离。乳化充分的成品基本是沙拉酱的质感,这步做的好,成品的曲奇也会组织均匀口感更好!

    不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇的做法 步骤3
  4. 继续加入炼乳,柠檬片屑等搅拌均匀。最后加入粉类。用切拌的手法拌至均匀。拌至无干粉目测均匀即可,不要多拌哦~防止出筋~

    不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇的做法 步骤4
  5. 手法见动图:

    不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇的做法 步骤5
  6. 将裱花嘴套入裱花袋,用剪子剪开前段,将面糊装入裱花袋。挤花曲奇建议使用防爆或加厚的裱花袋(使用款兔子店有售)普通一次性裱花袋容易挤爆。
    烤箱预热160度,烤约23-24分钟左右(个人烤箱不同温度时间仅供参考)。

    不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇的做法 步骤6
  7. 动图:在烤盘上挤出花型。使用的花嘴是店内7141或d66 ,这个花嘴很好挤,不需多练习适合新手。挤花适合注意留开1cm左右间隔因为曲奇烘烤后会膨胀。
    更多食谱请关注公众号:breadleaf订阅号 或者 微博:八卦兔jadeCw

    不用黄油的减脂曲奇!--柠檬奶香曲奇的做法 步骤7

小贴士

注:
①植物油建议选择无特殊味道/怪味的油脂。以免曲奇混味儿。
②炼乳不可用牛奶,奶粉等替代。
③糖粉在这里可以用细砂糖的,搅拌时请确认糖融化彻底
------------------------------小结------------------------------
1,操作中的重点就是植物油与蛋液的充分乳化。其他步骤基本属于0难度,拌匀即可。但是即便步骤2没做好,油脂液体分离状态,也不是完全不能做,只是最后曲奇状态口感受影响,好奇的宝宝可以对比试验~
2,因植物油不具有可塑性,所以建议挤这种低矮或者菊花形。类似网红曲奇的形状可能会不那么理想。
3,植物油曲奇特性,而且又是减脂曲奇,即使是不沾烤盘,底部也会有点粘黏,但是不影响取下曲奇,一推就可以拿下来。烤盘上可能有少许碎末哦。
4,按照我之前网红曲奇配方比例,这款的黄油份量应该是不低于150g的哦,而这款植物油是100g,所以油脂还是减了不少哦~但是口感依然酥松香脆,而且很清爽的柠檬奶香。喜欢曲奇的你,不妨试试啦!

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