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趴趴面包

趴趴面包的做法
高筋面粉 245克
155克(冻成冰渣)
奶油 35克(冻成冰渣)
奶粉 25克
4克
白砂糖 35克
耐高糖酵母 1茶匙(我用的法国燕子)
黄油 15克

趴趴面包的做法  

  1. 1、将除开黄油的其它材料全部放入主锅,盐 糖 酵母分别放在三个角落,设置30秒/速度3-6渐进混合,再设置5分钟揉面。

    ⚠️水和奶油冻成冰渣的目的是揉面过程中降低面团的温度,在夏季是很重要的一个环节,请勿省略!

    趴趴面包的做法 步骤1
  2. 2、加入切成薄片 室温软化后的黄油,继续设置3分钟揉面。(一共揉面时间8分钟即可,不需要揉出完美手套膜)

    趴趴面包的做法 步骤2
  3. 3、由于面团很稀软,必须双手抹上黄油取出面团,团成光滑的圆形。

    趴趴面包的做法 步骤3
  4. 4、放入大盆中密封好,发酵至两倍大,夏季约90分钟,冬季时间需延长。(也可以冰箱冷藏发酵,密封好容器,靠近冰箱内侧摆放,24小时内必须取出使用)。

    趴趴面包的做法 步骤4
  5. 5、面团发至2倍大,手指蘸少许面粉轻轻搓一个洞,不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷,就是发酵好了。

    趴趴面包的做法 步骤5
  6. 6、取出发酵好的面团,用切刀片平均分成7份(每个剂子约60克)。如视频所示,分别滚圆后,盖上保鲜膜醒发20分钟。(醒发面团的目的是让面筋松弛,这样下一步擀开时就不会回缩)。

    趴趴面包的做法 步骤6
  7. 8、将松弛好的面团,轻轻擀开,把边缘的气泡压一下,翻面,放入铺有烘培纸的烤盘。

    趴趴面包的做法 步骤7
  8. 9、表面刷上一层黄油,先撒上芝士,再撒上蔬菜粒和培根粒,再撒上一层芝士。放入烤箱发酵25-30分钟左右,取出来后开始预热烤箱180度/10分钟。

    趴趴面包的做法 步骤8
  9. 10、将烤盘放入预热好的烤箱,180度烤25分钟。(温度和时间需要根据自家烤箱的脾气适当调整)。

    趴趴面包的做法 步骤9

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