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好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)

好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 如果你搜索波士顿奶油派,会有成千上万的菜谱,这款小蛋糕在十九世纪风靡西方世界,经典经久不衰,直到现在还在被吃货们乐此不疲的再创造着,惦记着。这次去波士顿有幸住在了它的出生地,Omni Parker House,它的历史和这款小蛋糕的命运息息相关,他矗立在自由之路上,见证着新移民在北美大陆建设家园,为自由和幸福生活而斗争。从1855年开业到今天,从没有歇业过一天,是北美连续经营时间最长的豪华宾馆。写了一段游记,有兴趣去波士顿的可以看一下。http://bbs.qyer.com/thread-2703899-1.html

说回来这个波士顿奶油派,其实它根本不是派,而是海绵蛋糕配上一层香浓的主厨奶油。这个蛋糕的特别之处在于它创造性的把巧克力用淋酱的形式装点蛋糕,当时的巧克力都是用来喝或者做布丁的。作为一个资深吃货我怎么能错过这么有名的美食,它没有让我失望!用一个词来形容就是:香,再具体点是杏仁的香味配上巧克力的香甜,口感清爽不油腻,让人百吃不厌。

从波士顿回来一直对它念念不忘,居然在网上找到了Omin Parker House的原始配方,链接戳这里:https://www.omnihotels.com/blog/boston-cream-pie-recipe-original/ 。 我做了些许修改。请大家看完全文再动手哦!

用料  

蛋糕体
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
黄油 12g
95g
主厨奶油
鸡蛋 3个
牛奶 225g
淡奶油 213g
45g
玉米淀粉 20g
黄油 10g
香草精 几滴
朗姆酒 几滴
巧克力酱
牛奶巧克力 85g
淡奶油 40g
白巧克力 45g
淡奶油 20g
杏仁碎 适量

好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法  

  1. 首先做海绵蛋糕:烤箱预热170度,把蛋白和蛋黄分别放在两个干净的盆里(尤其放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄)。先用电动打蛋器打发蛋白,打发过程中95g糖分三次加入。打发至湿性发泡即可。

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  2. 把蛋黄用电动打蛋器打发到蓬松发白。

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  3. 把蛋白分三次翻拌到蛋黄糊中,翻拌均匀。

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  4. 把低筋粉筛入鸡蛋糊中,翻拌均匀。

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  5. 把黄油融化成液体,倒入蛋糕糊中,翻拌均匀。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤5
  6. 把准备好的蛋糕糊倒入准备好的六寸模具中。我用的是两个浅模具,为的是烤的快。你可以用一个六寸的深模具。

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  7. 170度烤箱中层烤35-40分钟。温度和时间请根据自己的烤箱调整。烤好之后取出倒扣晾凉。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤7
  8. 烤蛋糕的时候来做主厨奶油(Pastry cream), 取一个稍微大一点的锅,把牛奶,淡奶油和黄油放进去加热。

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  9. 另一个碗里放入鸡蛋,糖和玉米淀粉,用电动打蛋器打发至粘稠发白。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤9
  10. 看一下打发完的状态,改用手动打蛋器。等到奶锅里的液体沸腾冒泡的时候,把奶糊倒约三分之一到鸡蛋糊里,搅拌两下,再把鸡蛋糊全部倒回奶锅。同时不停搅拌。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤10
  11. 继续加热直到再次冒泡。过程中一直搅拌,液体会变得越来越粘稠。停止加热后搅拌入香草精和朗姆酒。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤11
  12. 立刻把做好的奶油平摊到一个大烤盘里,盖上保鲜膜,保鲜膜要直接贴在奶油上,否则奶油上会形成一个膜,影响口感和美观。见小贴士1

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤12
  13. 等待主厨奶油冷却下来,把烤好的蛋糕切成两片薄厚差不多的蛋糕片。把主厨奶油放入裱花袋里,挤在蛋糕片上。用刮刀抹平整。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤13
  14. 用抹面的办法把主厨奶油覆盖在蛋糕上。不用追求平整后面都会盖住的!把蛋糕放到冰箱里冷却一会。这个蛋糕真的很软,每次移动的时候都感觉“duang,duang”的像果冻一样。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤14
  15. 45g白巧克力和20g淡奶油放到盆里隔水融化。用刮刀搅拌到顺滑无颗粒,放到裱花袋里。85g黑巧克力和40g淡奶油放到盆里隔水融化,用刮刀搅拌到顺滑无颗粒,放到裱花袋里。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤15
  16. 等到巧克力不那么热的时候,在黑巧克力的裱花嘴前面剪一个口,用转圈的手法挤到蛋糕顶上。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤16
  17. 在白巧克力的裱花袋上剪一个比较小的口,用转圈的手法挤成如图的样子,注意保持间距,间距太近就会贴在一起,像图中那样。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤17
  18. 用牙签从中间向外围画直线,一条一条。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤18
  19. 画完一圈就这样啦。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤19
  20. 大杏仁(不建议用小杏仁),用刀或者搅拌机初步打一下成图中的大小。可以买到现成的杏仁碎。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤20
  21. 抓一把杏仁碎,用手捂到蛋糕侧面,注意手不要碰到蛋糕哦。第一遍大致填满,第二遍溜缝。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤21
  22. 可以在上面放点水果装饰,做好就这样,这个图是两个四寸的蛋糕。仅供参考。

    好吃不腻的正宗波士顿奶油派(Boston Cream Pie)的做法 步骤22

小贴士

1. 把奶油平摊在烤盘里是为了加速冷却,如果不着急可以直接把保鲜膜盖在锅里。

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