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蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕

蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法
A-焦糖 90克(共计)
细砂糖 60克
水1 10克
水2 20克

蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法  

  1. 1、将细砂糖和10克水在厚底平底锅中加热煮至所需的焦糖色,离火,逐渐加入20克温热的水并轻轻拌匀(注意不要被烫伤)。

    蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法 步骤1
  2. 2、将7个耐烤布丁杯放在盘内(盘中铺毛巾并倒入适量热水,效果更佳),放入冰箱冷却。

    蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法 步骤2
  3. B-蜂蜜布丁液(共计:640克)
    370 克【57.81%】……牛奶
     60 克【  9.38%】……细砂糖
     15 克【  2.34%】……蜂蜜
    165 克【25.78%】……全蛋(3个全蛋)
     20 克【  3.13%】……蛋黄(1个蛋黄)
     10 克【  1.56%】……白兰地
    步骤:
    1、将牛奶在厚底平底锅中加热至60℃。
    2、将全蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜和白兰地在盆中混合拌匀。
    3、将“步骤1”的牛奶分2次加入到蛋液中并搅拌均匀。
    4、整体过滤到较大的量杯中,将量杯放在布垫或纸上,避免其降温太快。

    蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法 步骤3
  4. C-蜂蜜海绵蛋糕(共计:120克)
    55 克【45.83%】……全蛋(1个)
    25 克【20.83%】……绵白糖
    10 克【  8.33%】……蜂蜜
    30 克【25.00%】……低筋面粉
    步骤:
    1、将全蛋与白糖和蜂蜜混合均匀,置于60℃左右的热水浴上,使其温度达到34℃,移开热水浴。
    2、用手持电动搅拌器(如果大量制作当然要使用搅拌机)高速搅打3分钟,再低速搅打2分钟,使面团呈白色,质地光滑细腻。
    3、加入过筛的低筋面粉轻轻拌匀。

    蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法 步骤4
  5. D-组装&烘烤
    1、将【B-蜂蜜布丁液】加入到装有【A-焦糖】的耐烤布丁杯中(约7分满),然后将【C-蜂蜜海绵蛋糕面糊】用勺子轻轻倒在布丁表面。将烤盘中的热水增加到布丁液的高度,放入烤箱,以预热的160℃烘烤35-40分钟,至表面呈漂亮的金黄色。

    蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法 步骤5
  6. 2、冷藏储存,

    蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法 步骤6
  7. 冷藏后,表面会微凹陷,属正常状态。

    蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法 步骤7
  8. 开吃~

    蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法 步骤8

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