快捷搜索:  蛋糕  test  as  12

新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)

新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法
普通面粉(面团) 320克
转化糖浆(面团) 220克
花生油(面团) 80克
奶粉(面团) 30克
枧水(面团) 6克
莲蓉或者豆沙(咸蛋黄馅) 640克
咸蛋黄(咸蛋黄馅) 20个
椰蓉(蔓越莓椰蓉) 280克
牛奶(蔓越莓椰蓉) 50克
蔓越莓干(蔓越莓椰蓉) 100克
奶粉(蔓越莓椰蓉) 110克
绵白糖(蔓越莓椰蓉) 120克
软化黄油(蔓越莓椰蓉) 130克
莲蓉馅(蔓越莓椰蓉) 170克
蛋黄(表面蛋液) 1个
清水(表面蛋液) 2勺

新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法  

  1. 先准备好面团需要的材料

    新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法 步骤1
  2. 将转化糖浆、花生油和枧水混合乳化均匀后倒入过筛的面粉和奶粉,揉成光滑面团放入保鲜袋,室温环境放置1-2小时。

    新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法 步骤2
  3. 期间制作馅料,准备好椰蓉蔓越莓馅料材料

    新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法 步骤3
  4. 所有材料混合,戴一次性手套将材料抓均匀,揉成每个45g的椰蓉团20个,盖保鲜膜备用

    新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法 步骤4
  5. 继续做蛋黄馅:咸鸭蛋黄喷洒高度白酒,放入预热好180度烤箱,烤6分钟拿出晾凉。分出20。个莲蓉或者豆沙馅,每个32g左右。将蛋黄包入,揉圆备用。

    新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法 步骤5
  6. 醒好的面团均分成20个,每个30g。先将面团按扁,然后用虎口慢慢包入馅料,揉圆备用。

    新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法 步骤6
  7. 用75g月饼模具压型,压型前在玉米淀粉里滚一圈,拍掉多余粉,避免月饼沾在模具上,更容易脱模。

    新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法 步骤7
  8. 压好型的月饼放入预热好190度烤箱,烤7分钟定型。然后拿出刷蛋黄液。(一个鸡蛋黄➕两勺水搅拌均匀,薄薄刷一层就行,不要刷太多)

    新手零失败传统广式月饼(最常做两种馅料配方)的做法 步骤8
  9. 刷好蛋液再放回烤箱175度,烤14分钟就OK啦

您可能还会对下面的文章感兴趣: