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古早味蛋糕-材料超简单味道不一般/水润零毛孔

古早味蛋糕-材料超简单味道不一般/水润零毛孔的做法
低筋面粉 130克
玉米油 80克
牛奶 100克
鸡蛋 8个(带壳50-55克)
细砂糖 100克
1克左右

古早味蛋糕-材料超简单味道不一般/水润零毛孔的做法  

  1. 分离蛋清和蛋黄

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  2. 蛋黄里加入牛奶

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  3. 用蛋抽搅匀

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  4. 玉米油加热至这种有明显的油丝

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  5. 加热好的玉米油倒入大碗里,筛入低筋面粉

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  6. 继续用蛋抽搅匀

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  7. 把蛋奶液倒入面糊中

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  8. 先用蛋抽搅拌一下,再用划之字的方式,翻拌均匀

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  9. 接着来做蛋白霜,蛋清里加入白醋或柠檬汁以及盐,厨师机先开高速搅出粗泡后加入1/3糖,泡沫逐渐细腻后调中速加1/3糖,再搅一会加入最后1/3糖

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  10. 打发到中性发泡的状态,提起打蛋头,有小弯钩即可

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  11. 如图状态

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  12. 先加部分蛋白霜和模糊混拌均匀

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  13. 如图

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  14. 再把混拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜里

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  15. 完全翻拌均匀后倒入模具中

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  16. 把模具放在另一个烤盘里,倒入热水,大概高1cm左右就可以了

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  17. 放入预热好的烤箱,150摄氏度烤60分钟左右

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  18. 烤好后取出轻摔一下震出热气

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  19. 烤好的蛋糕把四周烤纸撕开,稍微温热的时候上面叠一张烤纸,翻转过来,把蛋糕底部的烤纸撕掉,再叠上烤纸,再一次翻转,正面朝上,放在烤架上完全晾凉。

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  20. 感受一下这个小柔软,柔软细腻!我拿的时候都不敢太用力

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