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超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙

超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法
泡芙部分
中粉(低粉和高粉对半) 110克
牛奶 100克
100克
黄油 80克
2克
6克
常温鸡蛋 4个
夹心酱部分
蛋黄 4个
40克
牛奶 350克
低粉 20克
玉米淀粉 20克
淡奶油 230克
15克
杏仁片 适量克

超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法  

  1. 1⃣️先用6寸和4寸慕斯圈,蘸下面粉,再在烤盘上铺油纸或油布(拍照的时候忘了用油纸,不要学我!这是错误示范)照图中刻个印子,这样一会挤面糊按圆圈挤就可以很方便。泡芙是烤的时候会膨胀,注意之间的距离。我的烤箱是52L的所以这三个圈刚好盛下,如果家用小烤箱的话,最好分开烤。2⃣️烤箱预热200度 3⃣️高粉➕低粉称好,并过筛一遍。

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  2. 把泡芙面糊部分中的牛奶➕水➕盐➕糖倒入锅中

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  3. 黄油也切小块加入锅中

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  4. 4个常温鸡蛋打散,注意是常温。如果是冷藏或者冬天蛋液温度低,建议先把鸡蛋打散后,隔水加热下,加热时要不停搅拌以防变成蛋花。这样做是因为一会蛋液也加入到温热的面糊中,温度相近的材料会更容易混合均匀。所以这一步不可少。

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  5. 把锅放到电磁炉上小火加热,至所有材料溶解混合且微沸腾。注意因为含有牛奶,所以一定要小火加热。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤5
  6. 离火,一次性加入过筛好的粉类,用蛋抽搅拌至无干粉状态。换刮刀,重新把锅放到电磁炉上,继续小火加热,同时不停用刮刀翻拌

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤6
  7. 直到锅底出现薄膜,面团可以轻松成团,即可离火。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤7
  8. 打蛋器换成面糊专用打蛋头,或者厨师机K桨。蛋液分多次加入,边搅拌面糊边加入,第一次加入混合完后再加入下一次,蛋液不要全部加入,要注意观察面糊状态。我一般蛋液大致分三份,前两次正常加,第三次时看状态一点点加。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤8
  9. 状态就是刮刀提起面糊,面糊自然坠落后会形成一个倒三角即可。做好的面糊装入裱花袋,若有剩下的蛋液可以一会刷面糊表面用。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤9
  10. 剪个口子

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  11. 先挤大泡芙。按照刚才画好的圆圈内部挤一圈,首尾部分注意衔接好。挤的时候用力均衡,才能面糊粗细一致。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤11
  12. 再紧挨着外部挤一圈面糊

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  13. 最后再在两圈面糊中间部分上面挤一圈。两个小圈部分,直接挤一圈就行。

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  14. 大泡芙表面刷层蛋液,撒上杏仁片。

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  15. 180度50分钟。这个温度指的是烤箱内部的实际温度,给大家做个参考,大家烤的时候还是需要根据自己的烤箱来调整。 烤完后的泡芙取出,放到晾网上晾凉。然后准备下一步做酱料。

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  16. 第二部酱料部分。称好所有材料后。先做卡仕达酱,蛋黄➕40克糖,搅拌至发白的糊状

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  17. 过筛入低粉和玉米淀粉,并搅拌均匀

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤17
  18. 牛奶倒入锅中,小火加热至微沸腾。再把加热牛奶冲入刚才做好的面糊中,冲入的时候注意,不要一次性全部倒入,要慢慢倒入,而且一手倒牛奶,一手用蛋抽高速搅拌,以防蛋液变成蛋花。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤18
  19. 把混合好的牛奶的面糊重新倒入锅中,继续小火加热,边加热边搅拌,直到有大气泡不断冒出,卡仕达酱即完成。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤19
  20. 把做好的卡仕达酱倒入器皿中,先贴面覆一层保鲜膜,再外面继续封上保鲜膜。迅速放到冷冻降温,降到和体温差不多时再拿出放冷藏。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤20
  21. 接下来进行酱料第二部分,榛子奶油制作。备好榛子酱

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  22. 淡奶油➕15克糖打发至8分即可

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  23. 把榛子酱与打发好的奶油混合均匀

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤23
  24. 再把冷藏好的卡仕达酱与榛子奶油混合就是榛子外交官奶油了。通常卡仕达酱要过筛一遍才会更细腻,不过筛就会跟我图中一样有小颗粒。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤24
  25. 选个花嘴 多齿的一会挤外表会比较漂亮

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤25
  26. 把两个小泡芙圈切成小段

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤26
  27. 把大泡芙在2/3处片开,先在底部挤一圈榛子外交官奶油

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  28. 再用小泡芙段首尾均涂奶油使其在大圈上再拼出个圆

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤28
  29. 在内圈和外圈分别竖着挤装饰奶油。最后在上面撒些坚果碎(可不撒),盖上之前切下来的1/3泡芙。过筛些糖粉,即完成啦。

    超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法 步骤29

小贴士

泡芙的组装也好外交官奶油的组装也好,所有的材料组装时,请放凉后再操作。其他问题基本上步骤中都已经详细阐述了,请做之前详细阅读前沿和步骤。

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