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巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】

巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法
黄油 200g
中筋粉 250g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
红糖(或黄糖) 100g
白砂糖 50g
小苏打 3g
1tsp(约3-4g)
香草精 2tsp(约8g)
巧克力豆 160-200g
核桃仁 80-100g

巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法  

  1. 红糖和白糖混匀备用。

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  2. 巧克力豆和切碎的核桃仁混匀备用。

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  3. 先制作榛果黄油:
    锅中加入145g黄油,小火加热至黄油融化。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤3
  4. 保持小火继续加热。待黄油沸腾后颜色会开始变深,液体产生分离,不要管它,直到黄油变成褐色,散发出浓郁坚果香味,关火。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤4
  5. 用厨房纸或细纱布将黄油过滤到另一个盆中。
    ❗️这一步只是为了过滤出黄油加热过程中分离出的牛奶固形物,懒的话不过滤也是可以的。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤5
  6. 榛果黄油就做好啦。

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  7. 趁热加入剩余的55g黄油,搅拌均匀。

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  8. 稍微冷却后加入白糖、红糖、盐、香草精,充分混合均匀。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤8
  9. 至少要搅打1-2分钟,别偷懒。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤9
  10. 加入鸡蛋和蛋黄,搅匀。

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  11. 接下来这一步请耐心跟我做!
    设置一个计时器,搅拌30秒,然后静置3分钟,再搅拌30秒,静置3分钟,重复此过程3-4次。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤11
  12. 直到混合物变得浓稠细腻有光泽为止,同时颜色变浅。(如图)
    搅拌时要非常充分,不要象征性地划个两圈就结束了,嘴馋还要偷懒嘛?

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤12
  13. 加入过筛好的中粉和小苏打,刮刀混合至无干粉即停止,不要拌啊拌啊没完没了,不然分分钟起筋给你看。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤13
  14. 拌好的面糊如图。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤14
  15. 加入巧克力豆和切碎的核桃,刮刀拌匀。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤15
  16. 拌好的面团盖上保鲜膜,冰箱冷藏至少1小时以上,能过夜就过夜吧,更好吃还省事。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤16
  17. 预热烤箱上下火190℃,取出冷藏好的面团,分成50g/个,大致搓圆,均匀摆入铺好油纸或高温油布的烤盘上,间隔大一些,稍微按扁一下就行,送入烤箱中层,中下层再放一个烤盘,烘烤12-14分钟。

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤17
  18. 出炉晾凉10分钟就开吃!
    ❗️刚出炉的曲奇摸上去是软的,不要给它烤到硬,否则你吃到的就不是口感丰富的大曲奇,而是嘎嘣脆的大饼子...

    巧克力大曲奇-榛果黄油版【每一口都幸福指数爆表】的做法 步骤18

小贴士

1、关于巧克力:用巧克力豆和巧克力块都可以,巧克力块吃起来更过瘾一些。但最好选择66%以上的巧克力,能更好的中和曲奇面糊中的甜味,让味道更丰富更醇香,我用70.5%的黑巧,个人很喜欢。配方给的添加量是一个范围,是考虑到每个人口味喜好不同,不吃巧克力会死星人请尽情地放(原方是225g),吃起来敲满足~

2、关于核桃:同理,核桃也是按需添加,不要超过最大量就好,但千万不要省略它!核桃和巧克力是好盆友~~~核桃最好事先烤一下,150℃,10-15分钟,烤过的核桃非常香的,酥脆无比。

3、关于烘烤:这款曲奇的魅力就在于它的多重口感和味道:外表酥脆,内里软韧,巧克力和核桃共同在口腔里产生一种其妙香味~ 这些都归功于它的大尺寸、高温短时、面糊静置搅拌过程以及冷藏融合的各种神奇反应,因此请不要把它缩小成普通曲奇那样去烤,也不要省略操作步骤中的任何一个点,相信我,用心对待的食物,一定不会让你失望。❤️

4、关于饼干形状:这款曲奇在烘烤时会自然摊成圆扁状,口感松软润泽,不需要将它按扁成圆饼再去烤,如果你的曲奇烤完还是一个球,请检查你的操作步骤有没有按照步骤来,或者是否擅自减了大量的糖(此方与原方相比已经减了糖,不建议再减,成品不会很甜的放心吧),最后请检查有没有按照双层烤盘的方式去烤,底火太高影响饼干摊开,也可以降低底火试试。

5、关于榛果黄油:榛果黄油也叫褐色黄油,黄油融化后持续加热会逐渐产生固液分离现象,水分蒸发,分离出的固体是一些牛奶固形物,剩下的液体几乎就是纯油脂了。再接续加热,全程小火,不要搅拌哦,待液体颜色加深变成褐色(持续观察不要加热过头,否则发苦),黄油散发出烤坚果香,关火,过滤,褐色黄油就完成啦,超香的。
榛果黄油的坚果香气无可比拟,大家只要做一次就能感受到了,这是一个亮点,如果你实在懒得做,单纯融化黄油也是可以的,风味会有些许不同,但也会很好吃的放心吧~

最后开始那句话,用心对待的食物,会回馈给你意想不到的惊喜,试试吧,你们都值得这世上最好的美味。

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