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【Crazy Lab】软软绵绵小餐包

【Crazy Lab】软软绵绵小餐包的做法
高筋面粉(中筋面粉) 3⃣️8⃣️0⃣️克
鸡蛋 1⃣️个
3⃣️0⃣️克
1⃣️克
牛奶 1⃣️5⃣️0⃣️克
奶油 1⃣️0⃣️0⃣️克
酵母 1⃣️-2⃣️克
黄油 2⃣️0⃣️克

【Crazy Lab】软软绵绵小餐包的做法  

  1. 先说明我有用了水合法:我傍晚3:35把除了酵母和黄油以外的材料混合在一起  然后成团后取出包好放进冰箱冷藏  让它自己冷静形成面筋

  2. 晚上11:30取出来的  不用揉  面筋就这么好了。先加入酵母  完全和面团融合后加入黄油。因为之前加入奶油  所以减少了黄油的比例。

    【Crazy Lab】软软绵绵小餐包的做法 步骤2
  3. 搅拌光滑出膜后可以丢进冰箱冷藏发酵至两倍大。(我是凌晨1:30丢进冰箱  第二天早上8点取出来  放室温9:45左右开始排气塑形  其实没有完全发至两倍大  就有一点点发起来了就拿去塑形了)

  4. 我是10点多一点点整形好开始二发  我分成了15个  用两种烤模  下午1点到家就长这样了。

    【Crazy Lab】软软绵绵小餐包的做法 步骤4
  5. 13:15预热烤箱至170°C(338°F)

  6. 同时我在中空模具六个小餐包上抹了薄薄蛋液  散了一点点无糖椰蓉碎

    【Crazy Lab】软软绵绵小餐包的做法 步骤6
  7. 方形六寸烤盘只是薄薄蛋液(小餐包超级软抹蛋液的时候  刷子刷上去都软软绵绵  像一个个巨型棉花糖

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