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纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯

纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法
超级细腻柔软蛋糕胚 28烤盘
新鲜鸡蛋 4个
细砂糖 40克
低筋面粉 35克
玉米淀粉 5克
玉米油 45克
牛奶 45克
新鲜柠檬汁 少许
少许
冰淇淋原材料
蛋黄 6个
牛奶 50克
细砂糖 45克
炼乳 30克
白巧 40克
淡奶油 400克
草莓果泥 90克

纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法  

  1. 【蛋糕胚制作】盆中放入牛奶和玉米油(或者色拉油都可以),用蛋抽画圈快速搅打均匀,使其充分乳化

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤1
  2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉

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  3. 用蛋抽画Z字形搅拌均匀,然后加入4个蛋黄,不要画圈搅拌哦,面糊容易起筋

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄后,依然是画Z字形搅拌均匀,放一旁备用

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  5. 蛋白中加入一点点盐大概0.5克一小捏,加入少许柠檬汁大概5克

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  6. 细砂糖分3次加入,蛋白打发至弯钩状态即可,这样烤出的蛋糕胚会比较嫩

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤6
  7. 将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,用软刮刀用掏底翻拌同时转盆的方法来混合面糊,大致混合均匀,切记不要画圈搅拌,就消泡了哦

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤7
  8. 加入剩余的蛋白,继续翻拌均匀,依然不能画圈搅拌哦

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤8
  9. 混合成细腻的面糊,倒入烤盘中,用刮板平,放入预热好的烤箱

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤9
  10. 商用平炉上火190度,下火160度烤16分钟,家用烤箱160度烤30分钟左右,需根据自己的烤箱来调整温度(蛋糕胚盖上油纸防止风干)

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤10
  11. 蛋糕胚凉透,用切模将蛋糕胚分割成盒子大小的尺寸

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤11
  12. 【冰淇淋制作】牛奶中加入所有的细砂糖加热至沸腾

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  13. 沸腾状态的牛奶匀速加入蛋黄液中,同时蛋抽画圈快速搅拌

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤13
  14. 将蛋奶液重新倒回小奶锅中,用蛋抽不停的触底画圈快速搅拌,直至稍微粘稠马上离火(一定要不停的搅拌,中途不能离开,不然会变成蛋花汤哦)

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤14
  15. 趁热加入炼乳搅拌均匀,然后加入白巧融化后搅拌均匀(白巧最好用纯可可脂的巧克力,相对健康,这里用的是嘉利宝的白巧克力)

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤15
  16. 搅拌好的蛋奶液是很细腻且有流动性的,放凉备用

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤16
  17. 这里用的是“蓝风车”的淡奶油,这种纯天然奶油味道是最好的,不要用植物奶油(人造奶油)不健康口感也完全不对的

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤17
  18. 奶油打至6分发,有流动性的状态

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤18
  19. 加入1/3的打发至6分发的淡奶油,搅拌手法不限都行,大致搅匀

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤19
  20. 加入剩余的淡奶油,继续搅拌均匀

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤20
  21. 基础冰淇淋就做好喽,加入宝茸的草莓果泥(新鲜草莓榨的果泥也可以),也可以加入任意其它口味的果泥哦,可以做出N多口味

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤21
  22. 将草莓冰淇淋倒入放了蛋糕片的盒子当中,盖上盖子进冰箱冷冻,第二天来做上面的装饰

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤22
  23. 上面红色装饰的部分是冻干草莓碎

    纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法 步骤23

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