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【生酮版】轻乳酪蛋糕

【生酮版】轻乳酪蛋糕的做法
淡奶油 30ml
55ml
新鲜鸡蛋 3只
奶油奶酪 140g
无麸玉米淀粉 8g
细磨杏仁粉 20g
黄油 30g
赤藓糖醇 50g
新鲜柠檬汁(选用) 几滴

【生酮版】轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 淡奶油兑水搅匀后,与室温下略软化的奶油奶酪及黄油搅拌均匀无颗粒。

    【生酮版】轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 将三颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋白放在一边备用,蛋黄倒入步骤1中奶酪糊中搅拌均匀,再继续加入杏仁粉和玉米淀粉

  3. 搅拌好的糊过细滤网,这样做的目的是为了烤好的成品质地更细腻更轻柔(不建议忽略)防治冷却

    【生酮版】轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白中陆续加入赤藓糖醇,可滴入几滴柠檬汁或塔塔粉 去蛋腥且增加蛋白稳定性. 打发至湿性

  5. 160度预热烤箱. 将打发好的蛋白与冷却的蛋黄糊搅拌均匀 然后倒入固底蛋糕模具

    【生酮版】轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 轻乳酪蛋糕需要用水浴法烘培(就是把装好蛋糕糊的模具放入一个注入2cm热水的容器 隔水烤 )我这里是用了个十寸的方型模具在外面

    【生酮版】轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 放入烤箱160度烤20分钟,之后130度再烤60分钟

  8. 将烤箱盖打开 蛋糕冷却半小时再拿出来脱模。建议冷藏冰箱一整晚再拿出来食用 口感最佳!

小贴士

轻乳酪蛋糕吃上去细腻 芝士味浓郁但口感比重乳酪蛋糕轻盈许多,虽然是基础款蛋糕但是很多小细节需要注意 不然失败率还是较高:

1. 蛋白打发的时候湿性打发就可以了,就是感觉蛋白在打蛋器上挂的末梢位置不是小尖钩 是下垂的 这个跟戚风蛋糕的干性打发不同。不然容易开裂

2. 因为轻乳酪蛋糕是用水浴法 一定要用固底模具 活底模具肯定多少会底部入水 这点相当重要!

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