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全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread

全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法
全麦粉 300克
188克
细砂糖 10克
4克
椰子油 10克
干酵母 4克
核桃仁 60克

全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法  

  1. 准备材料:先将核桃仁烤一下,这样做出来的成品更香。180℃的烤箱中层,烤8分钟,烤至金黄色有香味飘出即可,或者用平底锅翻炒一下也行(不需要放油,全程小火,炒至微微焦黄就好),放凉了会变得很酥脆。分两半,一半放入料理机研磨成粗粉状,另一半后面放到面团中。

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤1
  2. 和面:将水和油放入面包机,然后加细砂糖、盐、全麦粉、核桃粗粉、酵母一起揉成面团,一直揉到扩展阶段。程序快结束时,将核桃碎加入面团中,揉进去即可。

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤2
  3. 第一次发酵:将面团放在碗里,盖上保鲜膜,冷藏发酵过夜(或者室温发酵40分钟到1个小时,直到变成2-2.5倍大)

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤3
  4. 分割排气:发酵好的面团,分成6-7份,用手掌压出气体,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤4
  5. 造型:台面上撒薄粉,取一个小面团放在台面上,用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形,再卷起搓成中间大两头小的橄榄形。

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤5
  6. 逐个造型

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤6
  7. 第二次发酵:35度约45分钟

  8. 撒干粉割包:面团发酵至2倍大以后,撒干粉割包(可以尝试不同花纹),同时预热烤箱。

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤8
  9. 烘烤:放入预热好上下火180℃的烤箱,烤20分钟左右,至表面金黄色即可出

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤9
  10. 出炉放铁架上,稍放片刻,面包表皮由硬变软,趁热吃吧

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤10
  11. 吃起来是偏咸口的,也可以少放点盐,再加点葡萄干做成甜口的

    全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法 步骤11

小贴士

1.关于核桃:最好事先烤一下,这样成品更香,每次吃到的核桃都是酥脆的;核桃碎分两半,一半打成粗粉与面粉搅拌,一半后放入面团,这样可以兼顾香气和口感,不仅核桃香气浓,吃的时候每一口都能能咬到核桃。还有一个提醒就是,核桃打粉的时候,略微打几下就行,打过头了就出油啦!
3、关于面团:因为是全麦粉又加了核桃粗粉,所以很难揉出膜,最后的面团拉出膜后稍微用劲就会破,而且破口呈现的是非常不规则的形状,这足够了。
4.关于油:我用的是椰子油,也可以替换成橄榄油,或者黄油,那样就更香了。

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