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长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版

长沙臭豆腐蛋糕                         [喜茶]长沙限定款甜品复刻版的做法
奶油奶酪 40g
糖粉 20g
椰浆 60g
牛奶 15g
柠檬汁 15g
淡奶油 75g
白砂糖 7g
吉利丁片 1片(5g)
外壳:
黑巧克力(需要切碎) 100g
椰子油 (巧克力:椰子油=4:1) 25g
竹炭粉 调色用(未称重)
辣椒粉/香菜碎/花生碎 适量

长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版的做法  

  1. 奶油奶酪提前软化,加入糖粉

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  2. 分次加入椰浆、牛奶,搅拌均匀至无颗粒

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  3. 淡奶油加糖 隔冰水打发至有纹路可流动的状态,吉利丁片提前用冰水泡软

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  4. 软化的吉利丁片沥干水分后 隔温水加热融化成液体

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  5. 淡奶油/吉利丁液/柠檬汁 按顺序加入芝士糊糊 每一步都要搅匀 混合后倒入模具中冷冻 冻硬大概需要几个小时

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  6. 倒入一半的巧克力碎 隔热水融化 锅底不要挨到水 融化后加入另一半巧克力碎 差不多融化后离水继续融化成顺滑的液体状

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  7. 加入椰子油稀释搅匀 加入竹炭粉调色 到颜色变黑为止

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  8. 柠檬椰子冻脱模 插入竹签 在巧克力糊内滚一圈 均匀裹上黑色外壳 裹好后放在油纸上 乘还没有凝固 撒上花生碎 拔掉竹签再放入冰箱冷藏一会

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  9. 杯子底部铺入蛋糕片再倒上打发的淡奶油(原版里有,这一步可选)

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  10. 撒上辣椒粉和香菜碎有没有更像臭豆腐了 放心 没有奇怪的味道出现

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小贴士

淡奶油打发和吉利丁片软化需要使用冰水 吉利丁片隔水融化需要使用温水 温度大概比体温高一点
黑巧克力隔水融化锅底不能挨热水 利用蒸汽加热 先融化一半再加一半 起到调温作用 椰子油稀释 让巧克力外壳更薄更均匀
巧克力我用的嘉利宝70.5%黑巧克力 试过33.1%的白巧克力 虽然更好调色 但是太甜了我接受不了 黑巧克力调色我试过水溶性和油溶性色素 效果都没竹炭粉好 而且竹炭粉更天然更便宜

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