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十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法

十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的做法
低筋面粉 140克
细砂糖 130克
中等鸡蛋 8个
玉米油 90克
牛奶 100克
蛋白 270克
蛋黄 140克
香草精 3-4滴
柠檬汁或白醋 7-8滴
玉米淀粉 10克

十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的做法  

  1. 鸡蛋分离干净。分离前确认蛋清盆是否无水无油。蛋清放冰箱冷藏备用

  2. 盆中倒入玉米油跟牛奶搅打均匀。成右图状态。

    十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉。用蛋抽“Z”字型搅拌到无干粉即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋

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  4. 面糊部分加入蛋黄。依旧“Z”字型搅拌。搅拌至右图细腻的面糊

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  5. 取出蛋清加入香草精。柠檬汁或白醋。烤箱150度开始预热

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  6. 把砂糖分成三份。用电动打蛋器打发到有大泡泡加一次糖

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  7. 这个状态在加一次糖

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  8. 打到湿性发泡状态时加入最后一次砂糖加入玉米淀粉

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  9. 打发至干性发泡。提起打蛋器有小尖角

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  10. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。可以采用Z字法搅拌。不可画圈搅拌。

    十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的做法 步骤10
  11. 把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌。动作要快。不可过度搅拌。

    十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的做法 步骤11
  12. 面糊从30厘米高处倒入模具中。用刮刀抹平。拿起模具从20厘米出摔下。震出大泡

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  13. 入烤箱150度60分钟。每个烤箱温度有所不同根据实际情况调整

    十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的做法 步骤13
  14. 出炉后在震一次然后迅速倒扣在烤网上。等下蛋糕胚完全凉透后脱模。

    十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的做法 步骤14

小贴士

鸡蛋大小不一根据实际情况调整
砂糖量可以轻微减少。
出炉厚带好护具不要被烫到

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