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做碗糖水铺一样香滑的芝麻糊,其实不难

做碗糖水铺一样香滑的芝麻糊,其实不难的做法
*黑芝麻糊*
黑芝麻 180克
糯米 100克
800毫升
枫糖浆 适量
*红枣核桃糊*
核桃 160克
红枣 40克
糯米 100克
800毫升
枫糖浆 适量

做碗糖水铺一样香滑的芝麻糊,其实不难的做法  

  1. *黑芝麻糊做法*

    糯米放在碗里用水泡2个小时。

    ▼碎碎念▼
    用糯米做的芝麻糊比白米做的更柔滑,所以还是建议不要把糯米改成其他米类。至于糯米粉,也是可以的,不过要小心用避免起粉块。反正也要磨芝麻,为何不把糯米一起磨,要用外面不知道有没有加其他东西的糯米粉呢,对吧?

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  2. 中大火热锅,等手放在离锅五只手指的高度也能感受到一股热气攻上掌心时,下黑芝麻快速翻炒30秒到1分钟。

    ▼碎碎念▼
    炒时勤翻芝麻,防止在锅底的芝麻受热过度而烤焦。一定要快速炒!如果炒久了芝麻会变苦!

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  3. 把糯米,水和炒过芝麻放在搅拌机中打,直至芝麻和糯米打碎没有明显米粒。

    ▼碎碎念▼
    好的搅拌机马达够强,2-3分钟就可以全打碎。

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  4. 把过滤筛放在煮锅上面,倒进芝麻浆,把残渣过滤掉。然后重复这个步骤再过滤一次。

    ▼碎碎念▼
    如果想做出来的芝麻糊又滑又顺,就不能偷懒只过滤一次。如果浆在筛中卡住,可以用勺子搅拌并压一下,使浆继续往下流。

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  5. 开中大火,按自己喜欢的甜度加入枫糖浆(或其他糖类), 将浆煮至沸腾后转中小火,用大汤勺不断搅拌,会发现浆慢慢变稠到糊状时(颜色也会逐渐变深)即可。

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  6. * 红枣核桃糊做法*

    糯米泡水备用。大火快炒核桃让香气出来。

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  7. 糯米,水,红枣和核桃放搅拌机中打至没明显颗粒。把打好的浆倒进过滤筛隔开残渣。

    ▼碎碎念▼
    因为核桃的残渣比较细,建议多过滤几次(起码三次以上),这样出来的核桃糊更滑。

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  8. 开中大火,按自己喜欢的甜度加入枫糖浆(或其他糖类), 将浆煮至沸腾后转中小火,用大汤勺不断搅拌,让浆慢慢变稠到糊状时即可。

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  9. 或者你也可以做芝麻糊拼核桃糊:

    把芝麻糊和核桃糊分别装在两个不同容器里,分开放在靠碗的左右边,同时往碗里倒。

    如果芝麻糊(或核桃糊)倒得比较快,占据碗的一半以上,可以先把芝麻糊(或核桃糊)的一边暂停,另一边继续倒,直至两糊各占一半,就会出现这样漂亮的拼糊。

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  10. 最后放半颗核桃作装饰。

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  11. 秋天吃碗糊糊,感觉特别暖心,特别滋润。分开吃,混着吃,都一样好吃。

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