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蔓越莓戚风蛋糕胚

蔓越莓戚风蛋糕胚的做法
蛋清 3个
柠檬汁 几滴
细砂糖 40克
蛋黄 3个
低筋面粉 45克
色拉油 30克
牛奶 40克

蔓越莓戚风蛋糕胚的做法  

  1. 准备好两个无水无油的盆,将蛋白和蛋黄分离打入两个盆中,蛋白盆中一定不能混入蛋黄。
    蛋黄盆中加入低粉/色拉油/牛奶,Z字形搅拌均匀,细腻顺滑无颗粒状即可,静置备用。

    蔓越莓戚风蛋糕胚的做法 步骤1
  2. 先用电动打蛋器将蛋清打均匀,加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白中;第一次加入细砂糖后打至有大气泡,加入第二次细砂糖打至有小气泡,加入第三次细砂糖打发至有明显纹路小弯钩状即可。
    将三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄盆中,用软刮从底部翻拌均匀,加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
    将面糊倒入模具中,8分满即可。然后在桌面上震震,消除气泡;撒上蔓越莓即可。

    蔓越莓戚风蛋糕胚的做法 步骤2
  3. 烤箱要提前预热5-10分钟,温度和时间根据自己烤箱脾气调整。预热好后上下火120℃先烤了25分钟,再135℃上下火烤20分钟,最后170℃上下火烤几分钟,表面发黄即可。(其实可以用150℃火大概烤30分钟左右)新手时刻观察烤箱里的情况,可以适当调整。不塌陷不回缩,细腻就算成功的戚风。

    蔓越莓戚风蛋糕胚的做法 步骤3
  4. 出炉后从大概15cm高处摔下震出热气,立即倒扣至完全冷却后脱模。未完全放凉前不要动蛋糕,要不然会变形。

    蔓越莓戚风蛋糕胚的做法 步骤4
  5. 完全冷却后就可以切开享用啦~

    蔓越莓戚风蛋糕胚的做法 步骤5

小贴士

蛋白中一定不能混入蛋黄。
细砂糖不要随意减量。
面糊放在烤箱中间,保证离上下管距离差不多的位置烘烤。
烤的过程中尽量不要打开烤箱,保证烤箱温度。未完全冷却前一定不要动蛋糕。

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