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零失败的戚风蛋糕,小白也可以轻松上手

零失败的戚风蛋糕,小白也可以轻松上手的做法
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 50克
纯牛奶 50克
玉米油 50克

零失败的戚风蛋糕,小白也可以轻松上手的做法  

  1. 准备好食材备用。

    零失败的戚风蛋糕,小白也可以轻松上手的做法 步骤1
  2. 用分蛋器分离蛋白和蛋黄。

    零失败的戚风蛋糕,小白也可以轻松上手的做法 步骤2
  3. 制作蛋白霜:在打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入15g细砂糖。用中高速打至细腻泡沫,再加入15g细砂糖。转高速继续打至呈现纹路的状态,加20g糖,继续打至干性发泡状态(当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)。

    零失败的戚风蛋糕,小白也可以轻松上手的做法 步骤3
  4. 制作蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和剩下的30g细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。再边搅拌边加入玉米油、牛奶。

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  5. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

    零失败的戚风蛋糕,小白也可以轻松上手的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊搅拌完后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中翻拌均匀;最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒;把面糊倒入圆形蛋糕模中,在桌面上轻嗑几下,震出里面的大气泡。

    零失败的戚风蛋糕,小白也可以轻松上手的做法 步骤6
  7. 万家乐K1C烤箱选择糕点模式,温度设置150℃,时间设置40分钟,把蛋糕糊放入中层烘烤。蛋糕烤好了就带上隔热手套把它取出来,并放桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模(可借助道具脱模)。

    零失败的戚风蛋糕,小白也可以轻松上手的做法 步骤7

小贴士

1、稍大一点的打蛋盘,打发蛋白,小一点的打发蛋黄以及搅拌蛋黄糊,打蛋盘须无水无油,且蛋白中不能混入蛋黄,蛋白须打发到干性状态(打发蛋白时可加入一两滴白醋或者柠檬汁,帮助蛋白更容易打发而且更稳定)。
2、混合面糊时,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡,也不要一次性加入所有蛋白,这样不易于混合均匀,也容易让蛋白消泡。
3、烤戚风蛋糕必须使用粘模,且不能在模具上涂抹油,否则蛋糕倒扣时,整个会掉出来缩在一起。
4、戚风蛋糕的面糊含水量大,因此需要低温长时间烘烤,而烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,不然容易塌。

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