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棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】

棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】的做法
高筋面粉 225克
低筋面粉 25克
鸡蛋 55克
淡奶油 20克
牛奶 120克
细砂糖 40克
2克
奶粉 20克
酵母 3克
黄油 20克

棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】的做法  

  1. 将除黄油以外的材料放进和面桶内

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  2. 开启厨师机先低速揉至无干粉,再调高速度揉至扩展阶段

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  3. 加入软化好的黄油

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  4. 揉至面团能拉出薄而有韧性的膜,这就是完全扩展阶段

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  5. 然后整理成圆形

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  6. 放入发酵箱内,温度28,湿度75%,发酵70分钟左右。这我用的北鼎的发酵功能

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  7. 发酵至两倍大,洞口轻微回缩不塌陷取出

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  8. 轻拍排气

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  9. 平均分成三份,盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟

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  10. 取一个松弛好的面团,擀开

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  11. 自上而下卷起

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  12. 收口朝下,盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右

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  13. 收口朝上,擀长

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  14. 自上而下卷起,2.5-3圈为宜

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  15. 依次摆入模具,温度36,湿度85%发酵至九分满

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  16. 这里用的北鼎的发酵功能,温度和湿度都很准

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  17. 因为要提前预热烤箱,所以发至八分满后取出,盖上保鲜膜等待烤箱预热好。如果使用发酵箱的同学可以直接发酵至九分满然后取出烘烤

    棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】的做法 步骤17
  18. 烤箱预热好以后放入烤箱,这里给到大家一个温度参考,每个烤箱的脾气都不一样,要灵活调整。                                                       北鼎烤箱:放最下层,上140,下195,烘烤45分钟左右,上色满意后记得加盖锡纸; 普通家用烤箱:放最下层,上下火180,烘烤40分钟左右,上色满意后要记得加盖锡纸;。                                                                风炉:150度,25分钟转135度12分钟

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  19. 爆发力惊人

    棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】的做法 步骤19
  20. 烘烤结束后,立即取出震模具,然后倒在晾晒架上冷却即可

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