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6寸戚风蛋糕(自用)

6寸戚风蛋糕(自用)的做法
鸡蛋 3个
玉米油 30克
细砂糖 40克
牛奶 40克
低筋面粉 50克
柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕(自用)的做法  

  1. 称好用量,30.40.50.55

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤1
  2. 无水无油的盘子,分离蛋清蛋黄,蛋清放冰箱存放(据说更容易打发)

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  3. 蛋黄加入玉米油,牛奶,低筋面粉,一字型搅拌均匀。

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  4. 冰箱拿出蛋白,滴入几滴柠檬汁(去腥),高速打发出大泡泡后,加入三分之一的糖,继续打发出小气泡后,再加入三分之一的糖,打发出纹路后,加入剩下的糖,换低速打发出可以立起的蛋白霜。

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  5. 上下150度预热烤箱

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  6. 把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中,切拌和翻拌的手法,混合均匀后再加入三分之一的蛋白,继续翻拌。

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  7. 最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中,翻拌均匀。

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  8. 从高处倒入模具(减少气泡),最后震几下模具,震出大气泡。

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,盖上锡纸,烤30分钟

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  10. 掀去锡纸,135度继续烤30分钟。

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  11. 烤完后取出震几下,震出热气,倒扣放凉。

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤11
  12. 倒扣放凉

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小贴士

戚风蛋糕温度和时间很重要,需要配合自己的烤箱适当调整。

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