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曼陀罗面包(厨师机版)

曼陀罗面包(厨师机版)的做法
食盐 2.5克
红糖粉 25克
「风筝」高筋面粉 150克
全麦面粉 100克
干酵母粉 5克
鸡蛋液 50克
饮用水 110克
无盐黄油 25克
蔓越莓干 50克
核桃仁 50克

曼陀罗面包(厨师机版)的做法  

  1. 主要材料图。
    *这里的全麦粉是带麸皮的,不带麸皮的也可。

    曼陀罗面包(厨师机版)的做法 步骤1
  2. 蔓越莓干提前泡温水,变软即可

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  3. 泡软的蔓越莓干沥干水分,和核桃仁一起,放在砧板上。

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  4. 大致切碎后备用。

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  5. 厨师机搅拌盆中依次加入盐、红糖粉、高筋面粉、全麦面粉、干酵母粉、鸡蛋、饮用水。
    *食盐和红糖粉不要和干酵母粉放在一起,会影响酵母的活性。
    选择螺旋状搅拌头,低速混合至无干粉,再中高速混合成团。

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  6. 混合好后,加入软化黄油。
    低速大致混合均匀后,最高速搅打8分钟左右,至出手套膜。

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  7. 面团搅打至能轻易拉出薄膜,薄膜破口圆滑即可。

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  8. 加入切碎的蔓越莓干和核桃仁,中低速混合均匀即可。

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  9. 混合好的面团盖保鲜膜,放温暖湿润处发酵一小时左右。
    *我一般是烤箱上下火模式,37°C,旁边放一碗热水增加湿度,帮助发酵。

    曼陀罗面包(厨师机版)的做法 步骤9
  10. 面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞,面团不回缩不塌陷即可。
    *面团回缩说明还没发酵到位,面团塌陷说明发酵过度。

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  11. 在揉面垫上撒手粉,给面团排气。

    曼陀罗面包(厨师机版)的做法 步骤11
  12. 将面团分割为230克/个的大面团两个,和55克/个的小面团两个。

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  13. 取一个大面团,擀圆,用刮板在四周切几刀。

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  14. 移到烤纸上后,将边缘向中间捏紧,做出曼陀罗花花瓣的样子。
    *不知道怎么捏的话,也可以不捏,保持原状。

    曼陀罗面包(厨师机版)的做法 步骤14
  15. 再取一个小面团,擀圆,用刮板在边缘切几下,捏出花瓣的样子。

    曼陀罗面包(厨师机版)的做法 步骤15
  16. 将小花瓣放在大花瓣的中心。

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  17. 放温暖湿润处发酵一小时左右。

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  18. 发酵好的面团撒高筋粉。
    烤箱上下火模式,200°C预热,将面团放入烤箱中下层,烤15分钟左右。

    曼陀罗面包(厨师机版)的做法 步骤18
  19. 抖去多余高筋粉。

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  20. 放凉架上晾凉即可。

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小贴士

1⃣️面团轻微粘手。搅面团的时候,记得不时用刮板刮干净盆壁。
2⃣️果干和坚果可按喜好替换。

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