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“奶酪蛋糕”低脂版

“奶酪蛋糕”低脂版的做法
内脂豆腐 198g
马斯卡彭奶酪 100g
白奶酪 100g
细砂糖 76g
橙皮香液 55ml
橙皮果醋 6ml
蛋白 90g
玉米淀粉 22g
镜面果胶 40g
橙汁 10ml
奥利奥饼干碎 160g
黄油 65g
奥利奥饼干 适量

“奶酪蛋糕”低脂版的做法  

  1. 做好的奶酪蛋糕

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤1
  2. 准备好食材:马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。
    饼干底:奥利奥碎160g、黄油65g。

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤2
  3. 先来做饼干底,将奥利奥碎装入保鲜袋内,利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。
    黄油隔水融化(也可以微波炉、电陶炉融化均可)
    模具内铺硅油纸,边角记得整理利索。

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤3
  4. 融化好的黄油倒入奥利奥碎内,利用橡皮刮刀拌均匀。(没有刮刀可以用勺子拌均匀)

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤4
  5. 拌好的奥利奥饼干碎倒入烤盘内,如图~
    表面先整理平整,然后压平正。(“压实”、“压实”、“压实”,重要的事情说三遍;可以表面覆盖一张油纸,用其他平面的模具或平底盘子来压,目的压实。)
    将压平整的饼干底送入冰箱冷藏1小时。(也可以冷冻,我选择冷冻30分钟)
    这时候将烤箱预热180度上下火

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤5
  6. 来做奶酪蛋糕部分:马斯卡彭、白奶酪混合入容器内,用打蛋器搅拌均匀,至无颗粒的状态。如图~(不太好搅拌时,可以隔水搅拌,水温建议在60度左右;就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌)

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤6
  7. 加入细砂糖搅拌均匀。

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤7
  8. 筛入内脂豆腐,用打蛋器拌均匀

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤8
  9. 加入橙皮香液、橙皮果醋,搅拌均匀。(如果没有橙皮香液、橙皮果醋,可以用鲜榨橙汁代替,选择酸一点的橙子口感更佳,可额外加5ml君度酒,增加香味)

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤9
  10. 加入蛋白搅拌均匀,

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤10
  11. 加入玉米淀粉拌均匀,过筛两次,使蛋糕面糊更细腻顺滑。

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤11
  12. 做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面,用刮刀抹平。

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤12
  13. 即可送入烤箱进行烘烤
    以上下火160度底层烘烤25分钟。(要用水浴的方法来烘烤,蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内,烤盘里注入热水,这属于蒸烤,这样烤出来的蛋糕口感更好)

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤13
  14. 美味的奶酪蛋糕就好了,建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后,完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。
    表面装饰:镜面果胶40g、橙汁10ml。
    镜面果胶、橙汁混合搅拌均匀,涂抹在蛋糕表面。

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤14
  15. 用锋利的刀根据自己的喜好切块。

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤15
  16. 如图

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤16
  17. 表面装饰上奥利奥饼干,装盘即可食用~

    “奶酪蛋糕”低脂版的做法 步骤17

小贴士

1、马斯卡彭的部分不建议替换,白奶酪如果没有可以用过滤掉乳清的酸奶来替换。

2、食材内内脂豆腐不可以替换,只能用内脂豆腐。切记“不是”“不是”“不是”卤水豆腐。两者截然不同。

3、食材内橙皮香液如果没有,可以用鲜榨橙汁代替,需要额外加5ml君度酒,来增加风味。

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