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爆浆摩卡吐司

爆浆摩卡吐司的做法
高筋面粉 370克
白糖 65克
奶粉 15克
酵母 4.5克
鸡蛋液 40克
牛奶 30克
155克
3克
黄油 40克
摩卡皮:
黄油 30克
糖粉 40克
1克
蛋液 15克
可可粉 2克
咖啡粉 1克
低粉 85克
奶粉 5克
小苏打 0.5克
泡打粉 0.5克
爆浆馅:
卡仕达酱(奶酪味) 65克
淡奶油 40克
牛奶 20克
黑巧克力 35克

爆浆摩卡吐司的做法  

  1. 除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀,快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀,快速打至满筋。进行发酵,温度35,湿度70,时间30分钟左右。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤1
  2. 将发好面团分成4份,每份185克左右。盖保鲜膜松弛15分钟。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤2
  3. 将摩卡皮材料拌匀,分成4份,每份约45克。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤3
  4. 取一份摩卡皮料,放在一块保鲜膜上擀开擀圆。将一份面包面团排气滚圆,表面沾水(可沾浸过水的小毛巾)放在摩卡皮上。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤4
  5. 手托起保鲜膜翻过来,去除保鲜膜,将摩卡皮与面团粘合在一起。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤5
  6. 放入加高4寸模具进行发酵。温度35,湿度70。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤6
  7. 发至7分满。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤7
  8. 入烤箱中下层烘烤。上温180,下温210,时间25分钟。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤8
  9. 出炉,震一下,至晾网晾凉。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤9
  10. 高颜值。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤10
  11. 将爆浆馅的牛奶分次加入卡仕达拌匀,分次加入淡奶油拌匀,巧克力隔水融化,一起充分拌匀,入裱花袋。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤11
  12. 用一根筷子插入面包转几下。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤12
  13. 将爆浆馅注入面包。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤13
  14. 丝滑的爆浆馅、细腻的面包组织。

    爆浆摩卡吐司的做法 步骤14

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