快捷搜索:  as  12  蛋糕  test  鸡腿

超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)

超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法
新鲜鸡蛋(夏天需冷藏) 4个(约60克每个)
玉米油 40克
牛奶 50克
白砂糖 60克
低筋面粉 70克
糖渍橙皮丁 少量
柠檬汁或白醋(新手可加,熟手可无) 2~3滴左右(略)

超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法  

  1. 准备好所有食材及所器具。

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤1
  2. 蛋清蛋黄分离,蛋清另置干净无水容器,牛奶与玉米油打至乳化发白放入蛋黄搅打均匀备用。

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊中分两次或三次筛入低筋面粉翻拌均分无明显干粉即可。

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤3
  4. 打蛋器2档将蛋清打至布满大泡加第一次白砂糖(分三次加入),然后改1档继续搅打!

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤4
  5. 打至泡未变得细腻时加入第二次白砂糖继续1档搅打!

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤5
  6. 打至蛋白沫出现纹路,提起打蛋头蛋白沫会出现长长易倒的弯角时加入最后一次白砂糖1档继续搅打!

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤6
  7. 打到阻力明显增大,提起打蛋头蛋白沫会出现直立不倒的短尖角,不要太超短的那种尖角,太干性烤制过程中表皮易开裂,湿性偏硬坚挺有力顶端无钩尖或顶端轻微小钩尖均可,此时蛋白沫己打到湿性发泡偏硬性发泡那种状态完成打发。
    即时状态:不倒、直立有力短尖角、纹路顺滑清晰不消不乱,此为做戚风蛋糕最好的状态。
    打过头状态:豆渣状,纹路不顺乱条结块,表面看去很糟乱的豆渣状,基本拉不出那种尖角状!

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤7
  8. 分三次将蛋白蛋黄糊翻拌均分

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤8
  9. 具体步骤→先分别取两次蛋白沬与蛋黄糊翻拌均分,最后将拌匀的面糊全倒入剩余三分之一蛋白沫中翻拌均匀即可(均匀即可,勿过度搅打)

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤9
  10. 烤箱提前上下火150℃预热,将拌匀的蛋糕糊离模具20公分高距离缓缓倒入,这里我用的是八寸圆形活底模具。

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤10
  11. 轻振模具振出多余大气泡!

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤11
  12. 烤箱上下火150℃置中层烤约40分钟左右,此时蛋糕己涨至最高处,转上火160℃下火150℃继续烤20分钟左右至表面金黄,中心最高处己明显下降跌落,即完成烘烤,即时可出炉!

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤12
  13. 出炉轻振模具立即倒扣余烤网上,彻底涼凉即可脱模,可手脱模或借助脱模刀,我这里就用手脱模好了!用手脱模蛋糕外表要比用脱模刀脱模整齐光滑很多!

    超好记完美戚风蛋糕(不塌不陷不开裂)的做法 步骤13
  14. 香气溢人的完美香橙戚风蛋糕就烤制完成啦!

您可能还会对下面的文章感兴趣: