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桂花甜蛋酒(半熟蛋)

桂花甜蛋酒(半熟蛋)的做法
自制酒酿 150g
鸡蛋 2个
糖桂花 10-20克(看自己喜欢的甜度添加)

桂花甜蛋酒(半熟蛋)的做法  

  1. 酒酿是我自己做的紫糯米酒酿和糯玉米酒酿,我自己蛮喜欢糯玉米酒酿的,q弹q弹的,好吃!   做法和普通酒酿做法差不多,就是最近天冷了需要多发酵一段时间,我用了三天,像糯玉米这种粗粮的泡发、蒸制时间要久一点。                            

    桂花甜蛋酒(半熟蛋)的做法 步骤1
  2. 这里大概说明一下如何做,杂粮或者糯米洗干净,泡发到手可以把米粒捏烂的程度,紫糯米泡发12小时以上,大颗粒杂粮泡发了24小时以上。然后用纱布包住米粒蒸熟,小颗粒的蒸40分钟肯定好了,大颗粒请蒸制1小时以上。然后准备消毒好的密封玻璃罐,把酒曲用水化开,酒曲水和冷却的蒸好的米粒混合均匀,一起放入密封罐,中心挖一个圆洞,盖好,放在没太阳的地方,室温发酵48小时左右,天热的话发酵得快,天冷发酵的慢,最近二十来度我用了72小时,自行观察发酵程度,如果酒填满了挖的小洞洞就是发酵好了。然后就放入冰箱冷藏吧,我觉得做完不要立马吃,在冰箱冷藏两天再吃口感比较好一些,自己做的酒酿酒味儿会重一些,但也更香。

    桂花甜蛋酒(半熟蛋)的做法 步骤2
  3. 然后准备煮蛋酒。                                                     1⃣️ 做法1:锅内倒入大量水,烧开,直接敲壳打入鸡蛋,转中小火,用勺子不断的淋滚水到鸡蛋上,大约10-15秒,外面蛋白很快凝固包裹着蛋黄,这时蛋黄还没熟,半熟鸡蛋用大勺子捞出到碗里,然后锅内放入酒酿,微微煮一会儿,散掉酒气,快出锅时加入适量糖桂花,搅拌均匀,倒入鸡蛋碗中食用即可。 (因为我是自己做的酒酿,不太甜,我桂花酱加的比较多,没有糖桂花加白砂糖也是一样的哦~放入自己觉得甜度合适的糖量就好)

    桂花甜蛋酒(半熟蛋)的做法 步骤3
  4. 2⃣️ 做法2:锅内水烧开,放入糖桂花和酒酿煮掉酒气,鸡蛋在碗中打散,酒酿煮的很沸的时候,加入鸡蛋液到锅中,一边加一边搅拌,加完马上关火,这样的蛋花是最水润最嫩的~盛到碗中吃即可。

    桂花甜蛋酒(半熟蛋)的做法 步骤4
  5. 如果不喜欢吃半熟蛋我比较推荐第二种吃法。但我自己还是喜欢第一种啦~

    桂花甜蛋酒(半熟蛋)的做法 步骤5

小贴士

小时候的味道哦!

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