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新手一次成功的纸杯蛋糕

新手一次成功的纸杯蛋糕的做法
低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
细砂糖(入蛋黄) 25克
细砂糖(入蛋白) 40克
纯牛奶 40克
柠檬汁 几滴
纸杯 15个
玉米油 40克

新手一次成功的纸杯蛋糕的做法  

  1. 准备材料表中的材料,如果没有柠檬就用醋代替,去腥

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 准备两个无水无油的不锈钢盆,用厨房纸擦干净水

    将5个鸡蛋用蛋清分离器分离蛋清、蛋黄,注意蛋清里不要有蛋黄

    有的鸡蛋蛋黄不成型,会漏,打烂慢慢抠开一点缝隙的时候,看到蛋黄不成型注意啦,让蛋清一点一点流下来,蛋黄留在蛋壳里

    图上的蛋黄已经加入了85g低筋粉、40g纯牛奶、25g细白砂糖

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 如视频z字形搅拌蛋黄糊,没有手动打蛋器,用的勺子

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌得面粉没有小疙瘩

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊搅拌好了,待用

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 现在来用电动打蛋器打发蛋白,注意打蛋器不要有水,用厨房纸擦干净

    蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋可以去腥

    等蛋白有泡泡时,放入40g细白砂糖的三分之一

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 等起再多点泡时再放三分之一白砂糖

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 发白的时候放入最后三分之一白砂糖

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 打蛋器以最快的速度工作,不要停留在一个地方,要转动打蛋器

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 慢慢的有比较多的纹路了

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤10
  11. 等到倒扣不会掉落,就打发好了,打发好的蛋白要尽快和蛋黄糊结合了入烤箱,否则容易消泡

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入三分之一的的蛋白到蛋黄糊里,同样z形搅拌均匀,没找到刮刀,还是用的那个勺子

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤12
  13. 再把剩下的蛋白都放到蛋黄糊里搅拌,和搅拌蛋黄糊方法一样

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤13
  14. 搅拌好了,

    开始预热烤箱,上下火200度5分钟

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤14
  15. 预热的时候准备烤盘,我是32L的长帝烤箱,一个烤盘放15个杯子,杯子的规格见下图

    左手端着糊糊盆子倾斜到杯子口,右手拿那个勺子,还是那个勺子,往杯子里盛糊糊,盛七八分满

    也可以用裱花袋往杯子里挤糊糊

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤15
  16. 这是我买的杯子的规格

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤16
  17. 放到烤箱中层开始烤,上下火200度20分钟,20分钟后改到180度,共40分钟

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤17
  18. 慢慢的成了型,到最后香味扑鼻

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤18
  19. 烤箱停止工作5分钟后再端出来,摆到烤网上晾晾

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤19
  20. 这是上次烤的

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤20
  21. 外表酥脆,内里细腻软糯香甜,很好吃

    新手一次成功的纸杯蛋糕的做法 步骤21

小贴士

分离蛋清蛋黄时注意别把蛋黄漏到蛋清里,否则影响打发

所有容器、工具确保无水无油,用厨房纸擦干净

蛋清打发到倒扣不会掉落,打发时不要在一个地方,要转动打蛋器

搅拌蛋黄糊以及蛋白和蛋黄糊时不要打圈搅拌,z形搅拌

打发好的蛋白5分钟内就要和蛋黄糊结合了去烤箱了,否则会消泡

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