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软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)

软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法
高筋面粉 660克
白糖 120克
酵母 10克
8克
鸡蛋 2个(90g)
淡奶油 440克

软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法  

  1. 厨师机面缸最好用不锈钢的,整个面缸放进冰箱冷冻10分钟,有利于降低面团温度,打面团时不至于发酵开始,对后期结构很有帮助。(冬天就可以省略这步骤)

  2. 液体全部在下面,然后放面粉,糖盐放最外圈,面粉堆顶部挖个洞  ,放酵母。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤2
  3. 1档混合成团后,开2到3档,搅打15到20分钟,直至出手膜。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤3
  4. 手膜气泡均匀,这样做出来的吐司结构气孔和保水都会好很多。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤4
  5. 称重,均匀分团。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤5
  6. 拿出一个面团,擀成长条。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤6
  7. 卷起成团放到吐司盒去,每个三卷。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤7
  8. 一次发酵,用蒸烤箱40℃,70分钟。如果不是蒸烤箱也可以在烤箱里放小碗水,用烤箱发酵功能。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤8
  9. 发到8成满即可盖上盖子进行烘烤,蒸烤箱是165℃,40分钟,用热风模式。烤箱要适当提高温度,175到180左右,用上下管烤。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤9
  10. 趁热脱模,放凉。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤10
  11. 拉丝,完美。奶味十足,娃都抢着吃。

    软香弹的北海道吐司(淡奶油消耗)的做法 步骤11

小贴士

1.配方里面没水,由于不同品牌面粉吸水率不同,可以留20g左右的淡奶油后面慢慢加,面团干湿合适即可。
2.由于加的是蓝风车淡奶油,油脂含量高达38%,奶香味很重,也省去加黄油的时间,对新手也比较友好。
3.每个配方只有适合自己家的工具和原料,很多数据都需要自己多做几次调整的,大家要有耐心才能做成好吃的面包哦。

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