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玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)

玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法
高筋面粉 5 0 0克
海盐 (精盐减半) 1 0克
砂糖 3 0克
奶粉 1 0克
低糖干酵母 8克
清水 3 2 5克
玫瑰花酱 40 克
黄油 4 0克

玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法  

  1. 除黄油,干酵母和玫瑰酱之外的食材放入面包机 ,开启一个揉面程序 。厨师机揉面的干酵母可以和面粉一起放 。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤1
  2. 开启第二个揉面程序放入黄油和干酵母 ,揉至扩展阶段加入玫瑰花酱 ,继续揉至完全扩展  ,厨师机揉面的只加入黄油。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤2
  3. 不锈钢盆抹一丢丢的橄榄油防粘 。放入揉好的面团盖上保鲜膜 ,放温暖处发酵60分钟 ,翻面后再发酵 30分钟 。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团 排气 ,平均分割成四份。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤4
  5. 分割好的面团,滚圆,收口捏紧 备用。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤5
  6. 滚圆的面团用盆盖上中间松弛发酵十分钟 。个人是非常喜欢用盆来盖的 ,因为非常顺手 。也可以用拧的非常干的笼布 ,或者保鲜膜来盖 。主要起到防止面团表面干燥作用 。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤6
  7. 一次擀卷 ,松弛十分钟 。注意按压四周拍掉小气泡 。面团非常的软黏 ,适当的撒一点点干粉防粘  ,手粉一定不要多一丢丢就可以。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤7
  8. 第二次擀卷 ,底部用手指压薄 ,从上往下轻轻卷起 ,注意松紧适度 。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤8
  9. 收口捏紧 ,放入吐司盒两端 ,盖上保鲜膜放温暖处发酵 。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤9
  10. 发酵到八分满后 ,盖上盒盖 。
    预热好的烤箱上下火 180° ,烘烤 40分钟 。
    如果是不带盖子的吐司盒  ,发酵到九分满,上下火 180°烘烤 3 0分钟 ,中间注意观察 ,上色后盖上锡纸防止包面烤焦 。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤10
  11. 烘烤结束后立刻从模具里倒到晾网上冷却 。
    冷却至手心温度就可以放食品袋密封保存了 。切片的吐司最好是冷却过夜再切 。

  12. 新鲜可食用玫瑰花瓣 400克 ,红糖或者白砂糖 200克 。来自下厨房市集 ,云南墨红玫瑰

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤12
  13. 一层花瓣,一层糖撒上,盖保鲜膜腌渍一晚上。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤13
  14. 玫瑰花瓣和糖混合用力揉搓 ,我是用一个小小的木头搓衣板 ,新的 专门搓玫瑰花的。揉搓到汁液渗出来 。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤14
  15. 建议大家选择品质好的蜂蜜。我这次用的是下厨房集市购买的,椴树蜜。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤15
  16. 把揉搓好的玫瑰花瓣放到干净消毒过的玻璃瓶中 ,稍微压一下 。倒一些蜂蜜在瓶口封口 。最下面一排是倒好蜂蜜的 ,椴树蜜就是这种颜色 。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤16
  17. 盖上瓶盖 ,三五天一个礼拜要开盖放一次气 。直到开盖听不到跑气的声音 ,就可以把瓶盖拧紧 ,放阴凉处保存 。

    玫瑰酱吐司(附玫瑰花酱)的做法 步骤17

小贴士

这款吐司含水量略高 ,第一次做的厨友可以把水量减到 310克 ,成功以后再加十克 ,慢慢调整 。面粉吸水性不好的建议 300克水 。
因为每个人的玫瑰花酱的浓稠不一样 ,建议大家留下十克上下的水最后调整 。


玫瑰花酱建议大家不要减糖 ,因为糖是天然的防腐剂 。腌渍好的玫瑰花酱可以保存两年以上不会坏 。前提是要做好消毒措施和高糖量 。玻璃瓶消毒建议蒸锅蒸 15到 20分钟后取出 ,晾干水分 。
个人觉得腌渍一年以上的玫瑰花酱味道更好 ,因为一点点苦涩的味道都没有 ,只剩下玫瑰和蜂蜜果糖的香味 。

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