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百香果戚风#无油减糖水浴法

百香果戚风#无油减糖水浴法的做法
百香果 4个
鸡蛋 3个
细砂糖 25克
低粉 50克
柠檬 半只

百香果戚风#无油减糖水浴法的做法  

  1. 新良蛋糕粉

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  2. 百香果取汁

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  3. 蛋黄蛋白分离,处理蛋黄的时候,先把蛋清放冰箱冷藏

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  4. 这是萃取的55.5ML百香果原汁

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  5. 把低粉筛入百香果汁,搅拌均匀,不要用力画圈,避免起筋,之形搅拌。

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  6. 把蛋黄放入面粉糊,还有5克糖加入,搅拌,之形搅拌至无颗粒。开始预热烤箱。上下管150℃预热,同时底盘放入1公分的水。

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  7. 徒手挤了半颗柠檬,然后把20克糖加入,打蛋器打发蛋清。我这次偷懒了,没有把糖分3次加入。

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  8. 蛋清打发成这样

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  9. 1/3蛋清放蛋黄糊切拌,注意方法不要消泡,拌匀。

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  10. 再倒入剩下的蛋清,再次切拌均匀。

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  11. 活底模具提前铺油纸,外面包锡纸,将拌好的糊从30公分左右高度倒入模具,震几下,讲究的可以把表面抹平,我太懒了,这一步省了

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