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超级香浓的奶香手撕土司

超级香浓的奶香手撕土司的做法
高筋面粉 275克
3克
细砂糖 40克
黄油 30克
奶粉 30克
蛋液 80克(一个全蛋+30克蛋清)
炼乳 35克
酵母 3.5克
牛奶 80克

超级香浓的奶香手撕土司的做法  

  1. 非即发型干酵母提前用温牛奶化开晾凉,除黄油外的所有材料混合揉至粗膜,加入黄油继续揉至手套膜,揉好的面团温度不能超过28℃。

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  2. 均分成三份轻轻拢圆,台面铺保鲜膜防粘,取一块面团擀长成椭圆形。

    超级香浓的奶香手撕土司的做法 步骤2
  3. 用手托起轻轻向两头拉长约至50cm长。

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  4. 从一头卷起,依次卷完三个面团。

    超级香浓的奶香手撕土司的做法 步骤4
  5. 从第一个卷起的面团开始,先用手尽量各处按扁。

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  6. 从中间向两头擀长,托起面片中间位置轻轻向两头抻长约70cm,尽量保证宽度一致。

    超级香浓的奶香手撕土司的做法 步骤6
  7. 从一头紧紧地卷起。

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  8. 朝着一个方向摆放进450克模具里。

    超级香浓的奶香手撕土司的做法 步骤8
  9. 放进烤箱中层,烤网下放碗50℃左右的热水保温保湿发酵。

    超级香浓的奶香手撕土司的做法 步骤9
  10. 发酵至六分满,面团顶部距离模具盒边缘约3.5cm取出烤箱,开始175℃预热烤箱。

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  11. 放进烤箱下层上下火175℃约35分钟即可。

    超级香浓的奶香手撕土司的做法 步骤11
  12. (模具在台面上顿两下立即脱模,侧卧在晾网上凉至温热保鲜袋密封起来)❌。后经老师指点带盖的土司出炉后需要倒扣在晾网上,立即脱走模具凉至温热密封装袋保存。

    超级香浓的奶香手撕土司的做法 步骤12

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