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洋葱香肠全麦吐司 100%全麦

洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法
全麦粉 300g
香肠 135g
紫皮洋葱 半个(60g)
鲜酵母(干酵母) 9g(3g)
鸡蛋 1个
红糖或白砂糖 5g
2g
145g

洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法  

  1. 使用的是100%全麦粉哈,这个河套全麦粗纤粉,其他牌子也都可以啊,就是吸水性会比较不一样

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  2. 请尽量选用紫皮洋葱,味道特别浓郁。香肠的话我用的脆皮肠,感觉味道很好。不推荐那种普通的火腿肠,感觉揉吧揉吧就烂了

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  3. 洋葱和香肠只是提前切碎备用,不需要预先炒制等步骤

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  4. 除了香肠以外的全部材料(包括洋葱)放入面包桶中,请预留一些水用于调节面团

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤4
  5. 用面包机的揉面程序揉面

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  6. 现在大约揉了9分钟,各种材料已经均匀,表面比较光滑了

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  7. 倒入香肠丁,继续揉面

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  8. 大致揉均匀即可。这时候一共揉了15分钟多一点

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  9. 测一下温度,不超过26.27度

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  10. 揉圆后放入盆中,开始第一次发酵

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  11. 发酵至两倍大。我家室温有点凉了,只有20度,面温也不高,所以一发时间这次有点长,大约用了80分钟

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤11
  12. 案板上撒全麦粉,然后倒扣出面团

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤12
  13. 承重并分割面团。我制作的是两个225g的吐司,分成了两份。每份大约350g

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤13
  14. 揉圆后,稍稍松弛10分钟,有助于整形

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  15. 现在开始整形。面团稍稍拉长成椭圆形,然后轻撒一点全麦粉防粘

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  16. 擀开

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  17. 注意宽度要小于吐司盒的宽度,这样卷起来才不会顶着吐司盒

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  18. 翻面后压薄下面的底边

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  19. 由上至下卷起

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤19
  20. 收紧收口,接缝冲下

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤20
  21. 放入吐司盒中。请看吐司盒中的面团,四周都没有碰到吐司盒,这样发酵出来的会比较好看。如果顶住了两边,烤完了可能会出现两边高中间低的情况

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  22. 塑形完毕

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  23. 放入温度35,湿度85%的环境中发酵。我实在是太懒的,所以我就直接放室温发酵了

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤23
  24. 然鹅....因为室温太低了,所以发了90多分钟,其实我觉得还有点不足,应该100分钟比较合适。
    (请注意提前预热烤箱,我在发酵约75分钟的时候开始预热的)

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤24
  25. 放入预热好的烤箱中,上180下220烤15分钟,转上160下180烤10分钟

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤25
  26. 注意上色加盖锡纸,防止颜色过重

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤26
  27. 出炉后脱模,凉透后室温密封保存
    天.....实在太香了........瞬间饿了

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  28. 凉透可以直接吃,也可以切片。切片的话,请注意把吐司倒着放,这样特别好切

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤28
  29. 因为这个吐司里面还有大量香肠,所以不是很耐放。室温密封2天内吃完,吃不完切成片或者小块冷冻呀,可以保存1-2周没问题

    洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法 步骤29

小贴士

1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈,用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
2.面团如果湿粘,那就轻撒全麦粉防粘
3.优先使用紫皮洋葱,味道更浓郁
4.香肠可以上下20g没问题,但是不能再多了啊。再多就比较难操作了。但是肯定会非常好吃的
5.洋葱和香肠只是提前切碎备用,不需要预先炒制等步骤
6.配方中的液体,要注意预留一部分啊,因为洋葱品种等含水量还有各种因素,面团吸水量不稳定
7.此配方可制作一个450g吐司盒的吐司或者两个225g吐司盒的吐司,没有吐司盒的就直接分割成50-100g的小面团揉圆做成餐包也蛮好
8.因为这个吐司里面还有大量香肠,所以不是很耐放。室温密封2天内吃完,吃不完切成片或者小块冷冻呀,可以保存1-2周没问题
9.依旧推荐鲜酵母呀,面包更稳定味道更好,干酵母也可以

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