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蛋白卡仕达吐司

蛋白卡仕达吐司的做法
高筋面粉 470克
低筋面粉 30克
40克
8克
牛奶 50克
蛋白 212.3克
卡仕达酱 135.2克
黄油 30克
老面 55克(计划50克但实际称量55克)

蛋白卡仕达吐司的做法  

  1. 把除黄油外所有材料混合至扩展阶段加黄油揉至完全阶段,室温发酵至2倍大。

    蛋白卡仕达吐司的做法 步骤1
  2. 分割大约170克一个,分6份,正好,不多不少,松弛15分钟(看室温,我在阳台温度低20分钟,如果你的室温高就10-15分钟这里我取中15分钟)然后擀卷再松弛15分钟,整形入吐司模二发。

    蛋白卡仕达吐司的做法 步骤2
  3. 烤箱加一盆热水,开发酵档,发至九分满(时间不固定,看状态)我用了大概一个多小时,中间出去接颖宝贝下课,回来就九分满。忘记拍照,下次补。

    蛋白卡仕达吐司的做法 步骤3
  4. 烤箱170度预热10分钟

    蛋白卡仕达吐司的做法 步骤4
  5. 定时10分钟顶部上色盖锡纸,我的上色过深,之后转150-160烤30分钟,一共40分钟,我实际38分钟就拿出来了。

    蛋白卡仕达吐司的做法 步骤5
  6. 拉丝

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