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《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋

《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的做法 这个脆皮巧克力没有用蛋黄,也不通过打入空气来增加润滑感,但却没有任何冰渣,是因为里面加入了玉米淀粉,同时我也尽可能不使用任何电器,一个手动打蛋器就足够了,做法非常的简单,但是配方中会有一些份量很少的材料,例如咖啡和炼奶,咖啡我不建议省去,这是香气所在,就如同卡仕达酱里面加入了香草豆荚与不加差别是很大的,另外一个是巧克力,我用的是法芙娜55%的黑巧克力,巧克力的香气也会影响这个冰淇淋的味道口感和层次,你会发现换了不同巧克力或者是咖啡味道会有细微的不一样,大家都试一下吧~~

官方网站:www.tinrry.conm

用料  

巧克力浆
热水 70克
速溶黑咖啡粉 3克
可可粉 30克
55%黑巧克力 50克
细砂糖 70克(入可可粉)
奶油芝士 100克
2克
细砂糖 15克(入奶油芝士)
冰淇淋液
纯牛奶 180克
淡奶油 200克
细砂糖 50克(入牛奶)
炼奶 35克
玉米淀粉 10克
纯牛奶 20克(入玉米淀粉)
装饰
55%黑巧克力 300克
熟杏仁 50克

《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

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  2. 首先把视频看一遍,知道大概分为几大部分,如何制作,然后在动手,这个冰淇淋很简单,而且我觉的很浓郁很好吃

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  3. 首先把70克热水和咖啡粉混合溶化然后倒入奶锅中

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  4. 细砂糖和可可粉混合均匀,目的是为了让细砂糖把可可粉压住,以及待会混匀的时候更容易融合

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  5. 把可可粉和细砂糖倒入咖啡液里面,用刮刀混匀,直到没有可可粉的颗粒

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  6. 接着开中小火把咖啡混合物煮沸

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  7. 咖啡混合物煮沸腾之后离开火,然后加入巧克力,拌匀融化备用

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  8. 奶油芝士隔热水软化一下

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  9. 然后加入细砂糖和盐搅拌顺滑至没有任何颗粒,期间要把盆边不均匀的刮进去,否则边缘那些颗粒会一直存在于冰淇淋中

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  10. 把巧克力浆加进去芝士里面混合均匀,同样记得用刮刀把底部的刮进去拌匀,那巧克力浆就做好了,把它放一旁备用

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  11. 玉米淀粉和纯牛奶混合均匀

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  12. 把淡奶油、纯牛奶、炼奶、细砂糖加入奶锅中煮沸腾

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  13. 然后把沸腾的牛奶混合冲入之前混合好的纯牛奶和玉米淀粉

    《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的做法 步骤13
  14. 然后再次把冰淇淋混合物回奶锅里不断搅拌直到沸腾

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  15. 把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力浆里面混匀,那这个巧克力冰淇淋液就做好了,直接冷冻做成杯子冰淇淋是可以的,但如果做成冰棍造型的,需要等到冰淇淋液冷却变稠在入模具,否则棍子有可能不在中间

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  16. 所以做好之后盖上保鲜膜等待巧克力冰淇淋液冷却,保鲜膜要贴着液体

    《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的做法 步骤16
  17. 冷却好之后的巧克力冰淇淋液体变得比较稠了

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  18. 做这个冰淇淋,因为它比较软,所以要选择硅胶模具,不要用那么硬的塑料,会脱不了模,如果没有,就做杯子冰淇淋,或者冷冻一大盘,挖球吃,巧克力冰淇淋液倒入模具之后放入冷冻室冷冻24小时,每家冷冻室温度都不一样,必须完全变硬了才可以脱模,否则脱出来会是弯的,当然也可以吃了,就是比较难看

    《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的做法 步骤18
  19. 冰淇淋冷冻好了之后就可以直接吃了,也可以像我这样挂上一层脆皮,首先我们把巧克力隔水融化,融化到剩下还有一半巧克力的时候离开热水,用余温把剩余的巧克力融化

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  20. 杏仁我用的是超市买的盐焗杏仁,装入保鲜袋里面敲碎

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  21. 把杏仁碎倒入巧克力里面混合均匀

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  22. 再把巧克力倒入一个高于冰淇淋的杯子里面,好挂巧克力,如果天气冷或者发现巧克力变稠了,回热水里面拌匀一下,或者保温进行挂脆皮这个步骤

    《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的做法 步骤22
  23. 挂上脆皮之后要马上甩一甩多余的巧克力,因为我们都不希望脆皮太厚,否则冰淇淋是0度以下的,巧克力很快就会凝固了,如果大家有做出来记得交作业哦

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