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最棒的卡仕达酱方子(全蛋版)

最棒的卡仕达酱方子(全蛋版)的做法 来来回回试过好几个卡仕达酱的方子  这个是我觉得最好的 分享给大家  也方便自己下次用    
关于全蛋和蛋黄的使用  我用下来觉得并没差别 所以蛋白也是可以使用的

用料  

牛奶 250ml
鸡蛋 2个
70g
低筋面粉 25g

最棒的卡仕达酱方子(全蛋版)的做法  

  1. 牛奶煮至沸腾后关火,放至一边备用

  2. 取一大碗,放入鸡蛋和白糖

  3. 用打蛋器快速搅拌至发白

  4. 筛入低筋面粉

  5. 继续大幅度搅拌混合均匀

  6. 将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

  7. 将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中 注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象  (这一步过滤很重要)

  8. 用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块

  9. 当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌

  10. 等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火

  11. 迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却。

小贴士

这个方子的精髓在于不断的用打蛋器搅拌和第七步中的过滤  想要做出好的卡仕达酱  这两步是缺一不可的。

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