快捷搜索:  test  as  12

啤酒鸭【超下饭】

啤酒鸭【超下饭】的做法 鸭肉一直以来都是自带一股腥味,但是这一款不会。
上色:仅用冰糖,不要用老抽生抽。
鸭肉选择:菜市场新鲜的鸭子,可以只要一半。
炊具:如果有铸铁锅就用铸铁锅,或者用厚重些的锅都可以。

用料  

新鲜半边鸭 1000g
啤酒 1瓶500ml
桂皮 一块
八角 两个
陈皮 五小条
五瓣
一整块
压碎的冰糖 两大勺
干辣椒 3-5个
适量
耗油 一勺

啤酒鸭【超下饭】的做法  

  1. 准备好所有用料

    啤酒鸭【超下饭】的做法 步骤1
  2. 挑出一些比较肥的肉放进锅里,小火熬出油。
    另开一火煮水烧开后将剩余未放进熬油的肉汆水,并加一瓶盖的高度白酒。煮出浮沫后将水倒掉,用凉水冲洗干净。

  3. 将控出油的肉捞出,留油,将姜片放入翻炒到偏干状态后,倒入剩余的蒜,辣椒,八角,桂皮,香叶,陈皮。翻炒一小会(30s左右),全部捞出,放入碗里备用。倒入两大勺压碎的冰糖(多大的汤勺?挖勺部分有小拇指后两节那么长的),开始用小火炒糖色,到呈焦糖色油冒泡后倒入全部肉翻炒到上色。

  4. 倒入小碗里的全部调料,倒入500ml的啤酒。

  5. 翻炒均匀,烧开后盖上盖子转小火闷煮半小时到50分钟,具体视锅的保温导热厚重而定。例如平常的炒菜锅需要久一点,铸铁锅差不多30分钟就够了。

  6. 中间大概看两次,翻动一下。(图中用的铸铁锅)如果用的是普通锅,锅盖也不重,尽量用湿布盖住四周减少排气。

    啤酒鸭【超下饭】的做法 步骤6
  7. 最后加入一勺耗油,再加入合适的盐(尝味道),开始收汁。装盘。绝对下饭,可以一扫而光。

    啤酒鸭【超下饭】的做法 步骤7
  8. 用冰糖上色都不需要滤镜!比酱油上色,口感更好,颜色更亮。

    啤酒鸭【超下饭】的做法 步骤8

小贴士

仔细看步骤。
一定要一整块姜。
最后收汁加盐和一勺耗油,一定要试咸淡再加盐。
汆水的肉别忘记加白酒,水烧开后才加入肉汆水,不要没开就加。
视自家锅调整火候,时间。
炒调料时火候要小,时间不要长,注意不要焦黑掉。

您可能还会对下面的文章感兴趣: