快捷搜索:  test  as  12

自制奶酪

自制奶酪的做法
牛奶
全脂牛奶 1000克
柠檬汁 45克
1克
淡奶油
淡奶油 1000克
柠檬汁 22克
1克
奶粉
奶粉 100克
开水 900克
柠檬汁 45克

自制奶酪的做法  

  1. 自制奶酪可以用奶粉,纯牛奶或者淡奶油来制作,奶粉或者纯牛奶做出来的叫茅屋芝士,是奶酪的一种,比较粗糙,只有淡奶油做出来的奶酪才叫做马斯卡彭奶酪,用淡奶油做奶酪就不必须那么多柠檬汁

    自制奶酪的做法 步骤1
  2. 就这三个来看,每100克里面,奶粉的脂肪含量是28.4克,纯牛奶的脂肪含量是3.4克,淡奶油的脂肪含量是35克,三款的操作方法是一样的,都可以冷藏过夜,不过,淡奶油做出来的奶酪直接就是马斯卡彭奶酪了

    自制奶酪的做法 步骤2
  3. 用奶粉来演示:可以用100克奶粉和900毫升开水兑开,如果用纯牛奶,就直接加热就可以了

    自制奶酪的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    自制奶酪的做法 步骤4
  5. 柠檬汁45克

    自制奶酪的做法 步骤5
  6. 牛奶在炉上加热到70度,70度是最基本的温度,(超过70度,牛奶温度越高奶酪越粗糙)加入柠檬汁,边加边搅拌均匀,关火

    自制奶酪的做法 步骤6
  7. 凝成一坨一坨的

    自制奶酪的做法 步骤7
  8. 冷却10分钟

    自制奶酪的做法 步骤8
  9. 碗里垫纱布,过滤

    自制奶酪的做法 步骤9
  10. 看到的这些就是奶酪

    自制奶酪的做法 步骤10
  11. 纱布收起来,下面是乳清,乳清可以用来做面包蛋糕,代替配方中的牛奶

    自制奶酪的做法 步骤11
  12. 沥干就是这样的,这个时候就可以加盐,去料理机打成泥,然后抹面包饼干或者直接吃都可以

    自制奶酪的做法 步骤12
  13. 我一般会冷藏过夜,方法是:大碗垫筛子,把纱布包好的奶酪放入,上面压重物,可以用保鲜袋装水打个结做为重物,冰箱冷藏过夜

    自制奶酪的做法 步骤13
  14. 晾过夜这么干,一共是160克

    自制奶酪的做法 步骤14
  15. 开始搅拌前,如果觉得太干,就加几勺昨天剩下的乳清

    自制奶酪的做法 步骤15
  16. 加盐,料理机搅拌20秒

    自制奶酪的做法 步骤16
  17. 搅拌好是这样的

    自制奶酪的做法 步骤17
  18. 看起来不是特别细腻,现在不是马斯卡彭奶酪,只是茅屋芝士(Cottage cheese),就是奶酪的一种,

    自制奶酪的做法 步骤18
  19. 我一般不会用茅屋芝士,因为太粗糙,一般会改成马斯卡彭芝士来使用,方法是:往奶酪里面加入60克—80克淡奶油

    自制奶酪的做法 步骤19
  20. 料理机搅拌20秒

    自制奶酪的做法 步骤20
  21. 细腻光滑,现在就是马斯卡彭奶酪了,装盒放冰箱冷藏就会凝固,建议尽快使用

    自制奶酪的做法 步骤21
  22. 现在做布丁烧:取100克自制马斯卡彭奶酪

    自制奶酪的做法 步骤22
  23. 加入30克蛋黄搅拌均匀

    自制奶酪的做法 步骤23
  24. 筛入混合好的30克低筋面粉和5克玉米淀粉

    自制奶酪的做法 步骤24
  25. 搅拌均匀

    自制奶酪的做法 步骤25
  26. 烤箱上下火140度预热15分钟,蛋白70克分三次加入15克细砂糖,,打到小弯钩

    自制奶酪的做法 步骤26
  27. 蛋白分三次和奶酪糊混合均匀

    自制奶酪的做法 步骤27
  28. 装入裱花袋,挤在焦糖布丁液上面

    自制奶酪的做法 步骤28
  29. 水浴法,烤箱上下火140度中层烤一个小时

    自制奶酪的做法 步骤29
  30. 出炉

    自制奶酪的做法 步骤30
  31. 布丁烧出炉有一点回缩是正常的

    自制奶酪的做法 步骤31
  32. 倒扣出来,焦糖液四溢

    自制奶酪的做法 步骤32
  33. 用自制的奶酪做的蛋糕,非常细腻,奶香味十足,整个屋子都飘着香味

    自制奶酪的做法 步骤33
  34. 然后就可以美美哒开吃了,布丁烧完成✅

    自制奶酪的做法 步骤34
  35. 现在做轻芝士蛋糕:自制奶酪135克,淡奶油30克

    自制奶酪的做法 步骤35
  36. 加入蛋黄45克,搅拌均匀

    自制奶酪的做法 步骤36
  37. 筛入混合好的低筋面粉35克,玉米淀粉5克,搅拌均匀

    自制奶酪的做法 步骤37
  38. 搅拌好

    自制奶酪的做法 步骤38
  39. 预热烤箱上下火140度,蛋白85克加几滴柠檬汁,细砂糖30克分三次加入

    自制奶酪的做法 步骤39
  40. 打到小弯钩

    自制奶酪的做法 步骤40
  41. 蛋白分三次和奶酪糊翻拌均匀

    自制奶酪的做法 步骤41
  42. 翻拌好

    自制奶酪的做法 步骤42
  43. 倒入垫了硅油纸的椭圆形模具

    自制奶酪的做法 步骤43
  44. 震几下

    自制奶酪的做法 步骤44
  45. 烤盘倒入开水

    自制奶酪的做法 步骤45
  46. 烤箱上下火140度中下层烤一个小时

    自制奶酪的做法 步骤46
  47. 烤好晾凉脱模,底部是这样的

    自制奶酪的做法 步骤47
  48. 正面是这样的

    自制奶酪的做法 步骤48
  49. 看看切面

    自制奶酪的做法 步骤49

小贴士

没有柠檬汁可以用醋代替,奶酪做出来可以抹面包饼干,或者直接吃都是可以的

您可能还会对下面的文章感兴趣: