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布丁烧(耐高温布丁杯)

布丁烧(耐高温布丁杯)的做法
焦糖
细砂糖 40克
冷水 6克
热水 15克
布丁
全蛋液 85克
蛋黄 20克
牛奶 200克
细砂糖 15克
蛋糕
蛋白 60克
细砂糖 15克
柠檬汁 几滴
低筋面粉 10克
蛋黄 18克
玉米油 8克
牛奶 10克

布丁烧(耐高温布丁杯)的做法  

  1. 耐高温塑料布丁杯买回来了,杯体是耐高温的,盖子不耐高温,盖子只是保存用的,一共10个杯子,一个杯子的容量是140毫升,非广告,也可以用家里的小碗来做的

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  2. 先做焦糖,煮糖基本是一气呵成,看完做法琢磨一下再做也不迟:细砂糖加冷水,一直中小火开始煮,是中小火不是中火,煮糖最重要的就是完全不能搅拌它,也不要一会中小火一会小火,不要改变火的大小

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  3. 水份蒸发,我这是少量演示给大家看看,如果煮多是会溢出来的,非常危险,尽量锅大糖少,还有就是用双层厚度锅熬糖比较不容易糊

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  4. 开始变色,这个时候马上称好热水

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  5. 很快就变棕色(颜色越深越苦),离火,倒入热水,倒入热水的时候容易烫伤,糖和水蒸汽都会喷出来,如果害怕烫伤,最好戴布手套,脸也要注意,不然就冷却一点点后再加热水

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  6. 就算有结块也没有关系的,如果你做过觉得自己操作糖一定会结块,那么热水的量可以在原来的基础上加多两克

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  7. 如果倒入热水马上结块,那么必须立刻上锅小火煮开,关火,利用余温把糖块搅拌融化

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤7
  8. 很快就融化了,以可以融化糖为底线,因为加入的热水非常少,需要回炉煮的话是会蒸发掉水量的

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  9. 给大家看看焦糖液,是非常清亮的,一定要立刻马上把焦糖液倒入布丁杯,不然就凝固了

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤9
  10. 每个杯子倒入10克,摇均匀

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤10
  11. 让焦糖晾凉的时候我们来做布丁液

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  12. 两个小鸡蛋和一个大蛋黄加入细砂糖

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  13. 搅拌均匀

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  14. 加入牛奶,搅拌均匀

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  15. 过筛第一次

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  16. 过筛第二次

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  17. 第三次就过筛到量杯里面

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤17
  18. 这个时候焦糖已经凝固了

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  19. 把布丁液倒入量杯里面,每个杯子80克左右

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤19
  20. 倒好马上做蛋糕糊

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤20
  21. 面粉过筛

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  22. 玉米油和牛奶尽力搅拌乳化

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  23. 把牛奶和玉米油混合液去微波炉高火25秒,没有微波炉就去炉上煮到80度,或者看到锅边有泡泡就可以了,趁热倒入面粉中,搅拌均匀

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤23
  24. 搅拌好是这样的,看到有油,面团蓬松柔软

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  25. 加入一个蛋黄,搅拌均匀

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤25
  26. 搅拌好再加入第二个蛋黄

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤26
  27. 搅拌均匀后是这样的状态

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  28. 预热烤箱上下140度,蛋白加柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白打发

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤28
  29. 打到这样的直弯勾就可以了

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  30. 蛋白分三次和蛋黄翻拌均匀

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  31. 倒入裱花袋

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤31
  32. 裱花袋剪小口,挤入布丁液中

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  33. 全部挤好以后表面用裱花刀抹平

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  34. 模具放入烤盘,送入烤箱中下层,加开水

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  35. 烤箱上下火140度中下层烤一个小时

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  36. 烤好出炉,注意不要烫到了

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤36
  37. 分层清晰

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  38. 可以筛上糖粉装饰

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  39. 筛上糖粉嫩嫩哒

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  40. 趁热舀一勺来吃,好吃到有点飘了,这款烫面蛋糕这样直接吃比倒扣出来好,一倒扣布丁会压到蛋糕的

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  41. 倒扣出来

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  42. 非常小心翼翼的,塑料布丁碗脱模比陶瓷碗更容易

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  43. 完成✅,支撑力没有轻芝士蛋糕好,如果想做轻芝士蛋糕版的,去看我的上一张配方

    布丁烧(耐高温布丁杯)的做法 步骤43
  44. 其实用舒芙蕾碗做的布丁烧也很棒,而且用轻芝士蛋糕的配方来做,蛋糕不回缩,支撑力比烫面蛋糕更成功

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小贴士

这个甜品

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